草菇罐头加工制做

1、原料：草菇严格按照鲜菇等级标准筛选验收，放入洁净容器中。 2、修整：剔除杂物、开伞、断头等不合格的草菇。用小刀将菇根基部的泥土、沙子、草屑等清理干净，用清水冲洗干净。 3.预煮：在夹层锅和铝锅中预煮。水开后，将草菇放入沸水中预煮两次（水菇比例为2：1）。第一次煮5-8分钟，用冷水冲洗干净，然后换水煮5-8分钟，煮好后冷却用清水或流水迅速冲洗干净。 4、分级罐装：完整的草菇分为大、中、小三个等级整包装，破碎的蘑菇分片包装。大蘑菇横径3-4厘米，直径5厘米，小蘑菇横径2-3厘米，直径4厘米。 5、加汤：在49公斤热水中加入1公斤食盐。盐完全溶解后，用布或6-8层纱布过滤。汤的湿度为70-80C。 6、排气密封：用蒸汽或真空排气，蒸汽后中心温度为75-85。 7、杀菌冷却：封口后的罐立即送入杀菌机进行杀菌。灭菌操作是在118的高温下处理30-60分钟，然后减压冷却。 8、栽培检查：将灭菌后的罐头用纱布擦拭干净，堆放于栽培室内。在30-35C 下培养5-7 天。取样进行生物指标检测。通过测试后，它们将在市场上销售。