茶树菇的袋料栽培技术

一、概述茶树菇学名“茶丹参”，别名“神菇”，属于真菌门、担子菌纲、木犀科、粪菌科。是集食药为一体的大型食用菌。吃起来香脆可口，清香纯正，蘑菇汁有浓郁的红菇香气，用作调味品，主菜非常完美，是酒店和宴会的最佳调味品。药用滋补壮阳，对肾虚尿频、水肿、利湿、健脾胃有独特疗效。对美容、保健、抗癌、降血压、中老年人抗衰老、小儿低热、尿床等有理想的辅助治疗作用和作用。茶树菇提取物对小鼠肉瘤S-180有抑制作用，对腹水癌的抑制率高达80-90%。据国家食品质量监督中心测定，它含有17种氨基酸和10多种矿物质、微量元素、抗癌物质、多糖和人体必需的多种营养元素。一般比其他食用菌高出近十倍。本产品荣获“第三届中国乡镇企业出口产品展览会”金奖、全国食品医药菌类商品交易会“优质产品奖”、“96北京国际发明展览会金奖”、“国际知名品牌”食品奖”、中国消费者基金会会议确认该产品为“消费者信得过产品”、国家科委“星火科技重点项目”、国家经贸委列为名优产品之一品牌产品。该技术获得国家发明专利，中央电视台《星火科技》、《科技博览》、《黄金大地》等栏目多次作专题报道。列入中国在亚太地区投资重点项目，共青团中央、国家科委授予该项目发明人谢元太为全国农村星火带头人。目前，产品供不应求，深受消费者欢迎。二、形态特征与生态习性1、形态：子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面光滑，初呈暗红棕色，具浅皱纹，果肉（除菌柄的表面和基部) ) 白色，带有纤维状条纹，实心。成熟期菌柄变硬，菌柄上附有一层暗淡的粘性物质，菌环留在菌柄上或在菌盖边缘自动脱落。内表面常布满孢子，呈绣褐色。孢子呈椭圆形，浅棕色。 2、春秋两季，群生，单生于茶树根部及腐烂的孔穴中。外形酷似“鸡立”，常被误称为“鸡立”。野生产量稀少，十分珍贵。 3、生物学特性茶树菇的人工栽培历史很短，研究人员对其生物学特性研究较少，但从茶树菇在自然界中的分布及其生长的基质，可以初步了解其生物学特性茶树菇主要分布在北温带，亚热带地区也有分布，但在热带地区很少见。极端寒冷和炎热的气候条件不适合茶树菇的生长。茶树菇可按木腐菌的一般栽培方法栽培。 1、茶树菇生产发育的营养条件：由于食用菌没有叶绿素，只能靠同化有机物为生。食用菌的营养需求可分为碳源、氮源、无机盐和生长素物质。茶树菇的碳源主要来源于各种植物原料，如：杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。菌丝利用纤维素和半纤维素，利用木质素的能力较差，但其利用蛋白质的能力极强。茶树菇吸收的碳中只有20%左右用于合成细胞物质，80%用于维持生命活动所需的能量被氧化分解，所以在茶树菇的生命活动中，对碳养分是最大的。 2、温度：茶树菇的生长发育只能在一定的温度下进行。菌丝生长温度为10-34 ordm； C、耐低温性比较明显。在-5 ordm； 40 ordm;C 四天内不会死。其最适生长温度为24-28 ordm； C，子实体形成温度为10-34 ordm； C，最适温度为22-28 ordm； C、结果期不受温度刺激。 3、水分：水分是构成细胞的重要物质。细胞含有足够的水分以保持一定程度的张力，并赋予蘑菇一定的特征外观。水是真菌细胞中最重要的溶剂。真菌所需要的营养物质必须溶解在水中，才能被菌丝体细胞吸收利用。同时，细胞内的所有化学反应都在水溶液中进行。

因此，水分对香菇的生理功能十分重要。茶树菇堆肥的含水量一般在70-75%左右。菌丝培养阶段室内空气相对湿度65-70%为最佳，出菇时要求环境相对湿度达到90-95%。如果低于70%，瓶盖外观会变硬甚至开裂。低于50%时，挂果停止，分化的幼芽也因失水而枯死。 4、光照：茶树菇不同于一般的绿色植物。它没有叶绿素，不能进行光合作用。因此，它不需要阳光直射，但在生长过程中需要保持一定的散射光。菌丝培养阶段不需要光照。可以在完全黑暗中完成它的生命周期。结果期需要慢光刺激，以300-500IX最为适宜。在没有照度计的情况下，做到了三分阳，七分阴。 5、空气：与其他生物一样，食用菌的呼吸作用吸收氧气，放出二氧化碳。茶树菇整个结果期都需要氧气，但要求不高。更高，生长环境要求新鲜空气，CO2浓度在0.03%以下。 6、PH值：PH值是溶液中氢离子浓度的反对数，通常用来表示溶液的酸碱度。茶树菇呈碱性、中性，PH值为5.5-6。在弱碱性环境中也能正常生长。内部pH值变化不大，菌丝体在代谢过程中产生的有机酸很少。四、栽培技术1、栽培方法：目前栽培方法多采用熟料袋栽培法和瓶栽培法，水培法也试验成功。 2、栽培材料：凡是富含纤维素和木质素的农副产品废弃物、茶饼粉、杂木屑、玉米芯、棉籽壳等均可用来栽培茶树菇，但茶籽壳、茶籽饼可添加到培养物中，所生产的产品的香气、色泽和药用价值都是天然的、特殊的。阔叶树是最好的木屑，如杨树、柳树等栽培的茶树菇产量较高，菌丝生长较快。不管用什么木屑，旧的比新的好。木屑应堆放在室外，长期曝晒、雨淋，使木屑中的树脂挥发，使有害物质完全消失。没有木屑的堆积，栽培的茶树菇菌丝生长缓慢，产量低。配方中加入棉籽壳，营养丰富，蛋白质和脂肪含量高，生产的培养基通风良好，可增产近一倍。 3、培养基配方：（略）。 4、混合套袋：先将棉籽壳碾成大米粒，每天用1-2%的石灰水浸泡10-14小时，捞起

后，加入其它培养料拌匀装袋，茶籽饼需粉碎成粉末状，拌入其它培养料内装袋灭菌。各种培养料最好是80-90目，旧料比新料好，棉籽壳要提前一天加水搅拌，堆积、覆盖薄膜，使其吸水均匀，第二天再加入辅料，充分拌匀，含水量应掌握在70-75%以内。料拌好后，即可装袋（袋子规格32×15或40×17-18cm，5丝米的聚丙稀薄膜制成），装袋时要求光滑均匀，而且要装紧，再用扎口线扎紧，送入灭菌灶内灭菌。     五、灭菌、接种、培养    1.灭菌：装袋完毕，用干净的棉布擦干净菌袋表面，便可进锅灭菌。高压灭菌要求温度在115公斤压力下灭菌3小时，常压灭菌需温度在100 ordm;C后再保温100 ordm;C，维持10-12小时。    2.接种：首先应选择质量好，菌龄不超过80天的适龄菌种，接种时的菇筒的余温不能超过36 ordm;C，否则易烧死菌种，造成不萌发菌丝的现象。温度低于30 ordm;C后，将菇筒放入接种箱内，再将各种接种器械经75%酒精消毒后（一般各种器械用酒精棉擦二遍）放入接种箱内一起用消毒粉消毒15-20分钟，可开接种，接种时袋口要靠近酒精灯火焰处，袋口朝下，除少量菌种接入洞内，大部分菌种放在培养基表面，然后扎紧袋口，一瓶生产种可接菌袋20-25袋。    3.培养：接种后速将菌袋放入培养室的菇架上培养（培养室内放入菇筒的前三天应做好消毒灭虫的前期工作，否则容易感染杂菌及病虫害；菌袋立着放比较好，20天以后应堆起，横着放，底对底，一般应放5-6层为宜），室内应保持23 ordm;C左右。相对空气湿度应保持不超过65%左右。室内光照不能太强，应在黑暗下培养，以免一面发菌，一面出菇的现象出现，早晚通风，勤打扫，特别注意防鼠害，以免感染其它杂菌，造成严重损失，菌丝生长经30天左右，可解开扎口线，进入少量空气，使其更快成长。一般，温度适宜，在60天左右，可开袋出菇。     六、出菇管理    菌袋长满菌丝后，再过10天左右，积温度在1600-2000度时可搬入事先经消毒灭虫的大田棚内，也可在室内，再将菇筒用0.5%PP粉液体冲洗干净菌袋表面的灰尘及细菌，干后用刀片在接种口即菌袋顶部割开一寸左右小口，盖上薄膜，保持温度在20-28 ordm;C左右，相对空气湿度85-90%以内，开口后十几天，不能直接喷水，以免感染杂菌，开口五天后，湿度过高，早晚通风可长一点，一般10-15分钟，湿度过低，可在旁边喷水提高湿度。菌丝从营养生长转入生殖阶段料面颜色起变化，初期出现黄水，表面有深褐色的斑块。接着出现小菇蕾，只要温度湿度适合，一般开袋后15-20天内开始出菇。从菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇时不须过多喷水。采收第一期菇后应停止喷水5-6天，任其恢复菌丝生长，为下期出菇积累营养。15天后再逐步提高温度到第二期菇长出,时间间隔约需5-15天。以后按以上管理方法，再出第三期菇，采摘三期菇后，如菌袋干燥失水，可开袋喷水，增加湿度，还可出二期菇。只要管理得当，一般每袋可出鲜菇3-4两，干菇0.025-0.04斤左右。生物效率高达80-90%。     七、病虫害的防治    主要以防为主，搞好环境卫生和室内消毒工作，发现杂菌及时处理，因为茶树菇出菇的气温较高，菌科蛋白质较高，容易发生虫害，最好方法是人工捕捉，万不得以用0.1%菌合脂或迷灭丁加水喷射，可以完全根治，但要注意浓度不要过高，使菇蕾中毒、腐烂,造成损失。     八、加工与保藏    1.干制原理：鲜菇经过干制处理之后，借助热力作用，将组织中的水分减少到一定的限度，使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐烂变质，并有可能保持菌类的良好品质。2.烘烤技术： 茶树菇一般采用烘烤法干制，烘烤技术与干制品质量密切相关。鲜菇采摘后，最好用阳光先晒半天，按大小分开，除去杂物、蒂头，再将茶树菇的菌褶向下，排放在烤盘上，送到烤房烘烤。温度由低到高，温度过低会使产品腐烂变色，温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45 ordm;C，进料后下降30-35 ordm;C。晴天采收的菇较干，起始温度可高一点，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一点。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到60-65 ordm;C，勿超过75 ordm;C，整个烘烤过程，视产品种类与干湿度总需6-10小时。另外，烘烤过程中要勤翻动检查，随着菇的干缩进行并盘和上下调换位置。烤到菇体含水量13%以内（菌柄干脆易抖断）时取出密封保藏，该菇易返潮，应放于干燥处保存，这样的干制品，菌盖保持原有特色，菌褶全淡黄色，香味浓。只有这样，才能确保质量，扩大出口外销，不断提高经济效益。