本网消息： 茶树菇属于木犀科、木霉科、田间菇属，又名茶菇、油茶、神菇；菌盖生出，逐渐变扁，中浅褐色，边缘较浅；果肉白色，肥大；鳃和柄直或不明显分开，最初棕色，然后浅棕色；柄中等实心，长4-12厘米，浅黄棕色；环白色，膜质，鼻衄，孢子卵形至椭圆形。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。它含有18种氨基酸，其中蛋氨酸占2.49%含量最高，其次是谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。氨基酸含量16.86%，人体必需的8种氨基酸齐全，富含B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。中医认为，香菇性甘温、无毒，具有健脾止泻的功效，对抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌有特效。一、生长条件1、营养。茶树菇是一种木腐菌，分解木质素和纤维素的能力较弱。野生茶树菇只生长在油茶上。经人工驯化，桐、枫、柳、栎、杨等阔叶树种均可作为栽培材料。而杂木屑材质较疏松，单宁含量较少，更适合茶树菇的生长。可充分利用麸皮、米糠、饼肥等作为氮源。茶树菇除利用杂木屑外，还可以提供甘蔗渣、稻草、棉籽壳、菌类等碳源。碳源中以单糖和双糖最好，淀粉和纤维素的利用能力相对较弱。如果栽培料配方只含葡萄糖，菌丝长得松散，加入少量蔗糖，菌丝长得又密又旺。说明菌丝生长过程中需要矿质元素。 2. 温度。茶树菇是一种中温食用菌。在PDA培养基上，26条件下24小时内即可萌发孢子，48小时后肉眼可见细小菌丝。菌丝生长最适温度为23-28，超过34停止生长，-4可保存3个月。子实体原基分化的温度范围为12-26，最适温度为18-24，温度过低或过高都会延缓原基分化。温度低时，子实体生长缓慢，但组织牢固，菇形大，品质好；气温高时易开伞，形成长柄球盖菇。 3.水分。茶树菇栽培培养基的含水量应控制在60%-65%。也就是用手抓一把介质，用力捏。手指缝隙湿漉漉的，有细微的水珠却没有流下来，手指松开成块，落到地上就散了。开放是合适的。但木片的种类不同，厚度也略有不同，应灵活处理。菌丝生长时要求空气相对湿度在70%以下；子实体形成发育期85%-95%，生育期适当缩短，延长产品保鲜期。 4.空气。茶树菇是一种大型好氧真菌，对二氧化碳非常敏感。通风不良，二氧化碳浓度高，易造成菌丝生长缓慢，子实体柄粗长，菌盖小，开伞早，出菇畸形。 5. 光。茶树菇是一种喜光真菌，子实体具有趋光性生长特性。适当的漫射光是完成正常生命周期的必要条件。菌丝培养过程中，在缺光条件下仍能生长，但不形成子实体。子实体无光照不易区分，适宜光照强度为50-300勒克斯。 6. 酸碱度。茶树菇菌丝喜弱酸性环境，最适pH为5.5-6.5，pH值低于4或高于6.5时菌丝生长稀疏缓慢。 2、制种方法茶树菇可在春、秋季栽培。栽培季节安排应根据当地气温变化规律，选择适宜的栽培时间。实践证明，当高温季节气温下降到24，低温季节上升到18时，就会形成大量的子实体。定植温度稳定在24，推进2个月，拿起定植袋。广东一般在4-6月和9-11月产菇比较理想。高海拔LU区7-8月可正常出菇。冬季和早春，蘑菇也可适当保温。 (1)菌种生产。
栽培种的生产时间等于该栽培种自制作栽培袋之日起向前栽培所需的天数，原种子的生产时间等于该栽培种的实际天数。原种栽培自栽培种生产之日起计算。生产时间。在相同的培养条件下，不同培养基对茶树菇菌种所需的培养时间差异较大。 1、母种的制作：茶树菇的母种常选用生长良好、花形圆润的栽培子实体或野生子实体作为组织分离材料。将组织分离得到的菌株进行适应性试验，筛选出综合经济性状优良的菌株进行示范推广。母种培养基的配方及制作： 配方1：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，自然pH值。配方二：土豆200克，葡萄糖5克，蔗糖5克，琼脂20克，麸皮（煮汁）50克，硫酸镁0.15克，水1000毫升，自然酸碱度。按常规准备、分装、灭菌、制作斜面。分离文化。在无菌条件下，将菌柄剪短，纵切，在菌柄与菌盖连接处剪下一小块组织，转移到斜面培养基中。置于252的培养箱中培养，菌丝长满斜面即为母种。 2、原种及品种的生产与栽培： 培养基及生产：原种常用作麦粒培养基或木屑培养基，用菌瓶包装。由于栽培树种较多，常以木片为主要原料作介质，用聚丙烯袋包装。木屑培养基的配方与栽培材料相同。将原料加水调匀（麦粒需泡水煮沸），然后分瓶装袋，压紧。中间打个洞，把瓶袋里的粘物扫掉，做成卫生棉条，按常规消毒，放凉。接种培养：在无菌条件下插入母种（或原种），每粒母种可接5瓶原种左右，栽培种可培养40-45天，菌丝可满瓶（袋）。 3、栽培技术茶树菇栽培按季节分春栽和秋栽。春季栽培，菌丝培养阶段需适当保温。子实体生长后期温度升高，生长快。更合适。低温形成的子实体花形较大，品质好，病虫害污染少，生物转化率较高，经济效益好。栽培场地可在室内或室外栽培，栽培形式分为架式袋栽、挂墙式袋栽和床式覆土栽培。各地可因地制宜选择。 (1)培养基配方配方1：杂木屑76%、麸皮20%、白糖1%、过磷
酸钙1%、碳酸钙1%、石膏l%； 配方2：杂木屑68%、麸皮15%、茶籽饼粉15%、糖1%、石膏粉1%； 配方3：杂木屑58%、棉籽壳20%、麸皮20%、糖1%、石膏粉1%； 配方4：杂木屑60%、甘蔗渣18%、麸皮或米糠20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%； 配方5：杂木屑60%、玉米芯20%、麸皮或米糠19%、石膏粉1%； 上述配方含水量为60%，自然pH，秋季栽培应加入0.1%—0.2%的多菌灵；油茶栽培地区可加10%的茶籽壳粉，能有效提高产量。 (二)室内袋栽 室内袋栽可利用温室、菇房及闲置空房屋等，自发菌至出菇均在同一场所内完成的栽培。室内袋栽的环境小气候易于人为控制，管理方便，易获得优质、高产，也适宜于工厂化栽培。 1.选场和消毒 用于室内袋栽的场所，要求干净、卫生，远离作坊、仓库及家禽家畜栏舍，调温和透光性能良好。栽培前须进行全面杀虫和消毒，首先打扫清洗干净后用500—800倍的敌敌畏溶液喷洒杀虫，隔3—5天后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治杂菌孳生。 2.拌料分装灭菌 按照选定的栽培料配方，称取各种原料，加水拌匀使含水量达60%—65甲e，用手工或装袋机分装人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋内，松紧一致，料面平整，装料高度为13—15厘米，上加无棉盖体或套环棉塞封口。常压100℃保持10小时，闷过夜或高压0.138兆帕保持1.5小时灭菌。 3.接种培养 经灭菌冷却后的料袋，在无菌条件下接人1接种铲栽培种，套塞上无棉盖体或套环棉塞。菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。将接种后的菌袋竖立排放在室内的层架上，在25i 2℃条件下培养45—55天，菌丝即可发满全袋。发菌期间，室内尽量保持黑暗。 四、采收与加工 茶树菇不仅菌盖可食，且菌柄也十分脆嫩，应连盖带柄一起采收。当子实体长出后，菌盖尚内卷、孢子还未大量发生时采收。采用一次性采收，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收获时要注意保护好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤干料可产鲜菇60—70公斤。 采收后的子实体剪去根部及附着的杂质即可上市鲜销，亦可烘干，分级包装、远销，也可分级后进行速冻保鲜或加工成清水罐头。方法简述如下： (一)速冻保鲜 将茶树菇分级，菇体大小尽量一致，避免在速冻过程中的温度不均匀现象。采用真空密封包装可延长保质期。先预冷至0—5℃，然后将温度降至零下39℃以下。速冻后的贮藏温度低于零下18℃，这样保质期可达一年。 (二)罐藏 1.工艺流程：选料预煮冷却一分级配汤一装罐一排气密封一杀菌冷却一保温入库。 2.操作要点： (1)选料预煮冷却。要在菇盖尚未完全开伞时采收，菇体完整，无畸形、破损。切削去柄基部杂质。柄长控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分钟，捞出置于流水中快速冷却。 (2)分级配汤。冷却后捞出沥干，以菌盖大小分级，每10毫米为一级，配制2.5%食盐水，煮沸后备用。 (3)装罐。选315毫升回旋玻璃瓶，装罐量180克，加入热汤汁。 (4)排气密封。用加热排气法排气，在罐中心温度不低于80℃时封口。 (5)杀菌冷却。趁热杀菌，杀菌式为10—50分钟／100℃，<
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