林地猴头菇覆土栽培技术讲解

1、生产场地选择

猴头菇林下栽培地可分为菌棒产区和林地结果区。生产场地周围300m范围内应无工业“三废”场地、各类污水及其污染源。菇棒生产区应在出菇区上部出风口，距离不宜过远。所选林地冠层密度为0.6-0.8m，行距在4m以上。

2. 菌株选择

该菌株应具有适应性广、稳定性好、抗杂质和抗污能力强、产量高等特点。该菌种菌丝整齐、结实，菌龄适宜，不含杂菌。菌株可选用华中农业大学的H4和天津市农科院的H14。菌种需保存在4-5的洁净恒温库中或低温冰箱中。

3. 菌株生产

3.1 原种培养基配方

(1)马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL；

(2)马铃薯200g，蔗糖20g，KH2PO42g，MgSO40.5g，维生素B120mg，琼脂20g，水1000mL；

(3)马铃薯100g，麸皮100g，蔗糖20g，KH2PO41g，MgSO40.5g，琼脂20g，水1000mL。

3.2 原型和生产培养基配方

(1)木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%；

(2) 棉籽壳42%、木屑41%、麸皮15%、蔗糖1%、石膏1%；

(3)木屑30%、棉籽壳27%、玉米芯27%、麸皮15%、石膏1%；

(4) 棉籽壳89%，麸皮10%，石膏1%。堆肥含水量控制在60%65%，灭菌前PH值为7.07.5。棉籽壳、麸皮、玉米芯等要求新鲜、无虫蛀、无霉变、无农药。将堆肥充分搅拌均匀，水分控制在60%左右。猴头菇不耐碱，PH值大于7.5时，菌丝生长受阻，所以灭菌前应将PH值控制在57.0之间，严禁用生石灰。

3.3 装袋与灭菌

采用机械装袋时，应根据机器要求选择配套的装料容器。一般料袋规格为宽14-18cm，长24-55cm，厚0.004-0.005cm。聚乙烯塑料袋用于常压灭菌，聚丙烯塑料袋用于高压灭菌。培养瓶规格850-1400mL，直径6-8cm，需要耐高温高压。使用常压灭菌时，袋子在100C下保持10-12小时。高压灭菌时，压力保持在0.15-0.17mPa，恒压保持4小时。

3.4 接种与培养

将灭菌后的菌袋移至预先灭菌的冷藏室或接种室降温至30以下或摸起来不烫手。按无菌操作规程进行接种，将接种好的菌袋移入培养区进行培养。

4.细菌管理

要求培养区清洁无杂物，菌袋避光培养，光照控制在50Lx以下，光照过强会抑制菌丝生长。栽培区应保持恒温控制，袋间温度控制在24-26，以促进菌丝快速萌发和生长，减少污染；空气的相对湿度应保持在50%-60%。湿度过大，容易发生污染；物料表面失水严重，影响产量。

做好通风管理，根据猴头菇菌丝体生长情况控制通风量，保证空气新鲜。在培养病菌期间，应定期翻动。一是平衡温度；二是增加瓶（袋）内氧气，细菌生长更快；三是检查是否有污染，发现及时处理。

5. 开沟埋杆

5.1 搭建拱棚

大棚的规格视林地行距而定。一般棚宽3-4m，棚高1.5-2.5m，长度不超过30m。可采用镀锌钢管、竹、木等材料搭建棚屋。使用竹竿、竹片、木头时，必须事先用0.1%的高锰酸钾溶液（或2%的石灰水）浸泡消毒。需建设喷雾系统（如微喷、高压喷雾设备等）控制棚内湿度。

5.2 开沟

首先清理覆土场地，清除杂物，将表土堆好作为覆土土。然后挖沟开沟，沟宽80-100cm，深度25-30cm。长度取决于站点。

5.3 埋杆

先把木耳条底部的塑料薄膜剪掉，然后把木耳条的塑料袋去掉，露出5cm左右的堆肥；将处理过的木耳直立放在床上，保持木耳间距4-5cm，然后用细碎的沙子或富含腐殖质的山土和表土填满，覆土后立即喷水，每喷水量每平方米不超过1kg，以用手能将土壤压平为宜，手上粘少许泥胶为宜（以后至出菇结束，覆盖土层的湿度为宜）基本上保持这个要求），每块地都用小竹片盖上小拱膜保持水分。

保持温度在16-23，注意保湿和通风。一般带土种植后7-10天，菌丝就会扭结成原基。 13-15天后，原基即可陆续长出土表。每天将床底膜脚揭开，每天通风23次，每次2030分钟，若覆土变白，可结合揭膜喷水。喷水量以覆土含水量的25%左右为宜，无白心为宜。

6、出菇管理

6.1 温度

猴头菇属中低温菌，出菇棚温度应保持在16-22，以18为宜。温度过高或过低都不利于子实体的生长发育。若温度过高，应采取降温措施，通风并加大喷水量。如果温度过低，则需要提高温度，以利于正常出菇。

6.2 湿度

猴头菇子实体对空气湿度非常敏感，出菇期间空间湿度保持在80%90%。如果湿度太低，刺会变短，生长缓慢；湿度过大会影响品质和口感。喷入空间加湿，不要直接喷在子实体上，以免烂菇。

6.3 通风

猴头菇为好氧性真菌，子实体形成和发育阶段对空气十分敏感。空气清新，氧气充足，子实体生长正常。当二氧化碳浓度高时，子实体生长缓慢，变形像菜花或珊瑚。因此，出菇期要注意通风，保持棚内氧气充足，温湿度稳定。

6.4 灯光

猴

7. 子实体采收

7.1 采收期

猴头菇从菌蕾出现，到子实体成熟，一般经过10～12d大小基本长足。猴头菇有一定苦味，与采收时间有关。当菌刺长度在0.5～1cm，此时菇体鲜重达到最大值，微苦，适宜鲜食。当菌刺伸长到1cm以上时，苦味较重，适宜药用。无论鲜食和药用均应在未弹射孢子前及时采收。

7.2 采收方法

猴头菇采收时通常将菇体带柄同时摘下，此方法虽然推迟2～3d收第二潮菇，但长出的二潮菇菇质好，不致因留柄而染霉菌。

7.3 采后管理

猴头菇采收后，停水养菌3～5d后，再喷水增湿，促第二潮菇再生。约10d左右，下潮菇又会形成。