猴头菇饮料的加工技术

工艺流程

猴头菇汁：猴头菇选种-清洗-预煮-打浆-过滤-猴头菇汁的生产

草莓汁生产： 草莓—清洗—加热—榨汁—离心M过滤器排气—草莓汁

猴头菇草莓饮料：猴头菇汁+草莓汁调糖调酸-均质-脱气-灌装-杀菌-冷却-成品

操作要点

猴头菇汁的制备

(1)原料选择： 选用晒干的颜色微黄的猴头菇。

(2)将：洗净，用30T左右的温水浸泡3~4小时，将猴头菇的黄水挤出，再用清水浸泡15分钟，挤出黄水，重复3次。

(3)预煮：将处理好的猴头菇放入适量热水中，大火煮10分钟，再转小火煮1.5小时，至猴头菇软烂。

(4)打浆：将猴头菇放入打浆机中，加入上述软化水打浆。

(5)过滤：将纱布折成4层，过滤得猴头菇汁备用。

制作草莓汁

(1)原料选择：选用新鲜成熟的草莓品种，去除霉变、裂果的草莓。

(2)清洗：去除草莓表面和茎部的农药、灰尘等，然后用清水冲洗干净。

(3)榨汁： 榨取草莓汁，经离心、过滤、排气，得草莓汁备用。

猴头菇草莓饮品的生产

(1)糖酸调整： 将上述配制的猴头菇汁和草莓汁按比例混合，严格按照实验确定的添加量加入白砂糖、柠檬酸、明胶、抗坏血酸。

(2) 灌装密封： 脱气后的复方汁立即装入灭菌后的玻璃瓶中密封。

(3)灭菌、降温：采用100^，30min进行灭菌，然后降温。

添加白糖对猴头菇复合饮料的影响

以白糖的加入量为单一因素，用量分别为1%、2%、3%、4%、5%，猴头菇汁与草莓汁的配比为确定的最佳配比，即猴头菇蘑菇汁用量27%，草莓汁29%，加柠檬酸0.15%。饮料制成后，品尝以确定白糖的最佳用量。 30人品尝后，约70%的人认为3%的比例最合适，甜度适中。因此确定白糖最适宜的用量为猴头菇草莓复合汁的3%。

添加柠檬酸对猴头菇复合饮料的影响

常用柠檬酸作为饮料中的酸味剂，柠檬酸的最适宜用量也是通过单因素试验确定的。试验采用0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%猴头菇草莓复合汁，每组3个平行试验，按步骤制作完成后品尝。

综上所述

本研究确定猴头菇草莓饮品的最佳配方为：猴头菇汁27%、草莓汁29%、白糖3%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.6%、柠檬酸0.2%。在护色剂中。该条件制备的猴头菇草莓饮品风味纯正，酸甜适中，口感细腻，色泽淡红。是一款老少皆宜的功能性饮品。