猴头菇的采收加工

猴头菇长到商品规格后，要及时将子实体放在通风良好的竹帘上晾干，或用细绳串起来，挂在通风、向阳处晾干；如遇阴雨天气，收成大。天热时，应放在炕上用文火晒干。但应注意保持刺的完整，以免降低产品质量。完全干燥后，可装入塑料袋中密封保存。也可以用盐水浸泡保存。做法是：将新鲜猴头菇切去苦蒂，用清水洗净，挑出杂质，放入0.1%的柠檬水中煮10分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，冷却。最后沥干水分，按新鲜猴头菇重量的25%加入精盐。一层猴头菇，加一层盐，入缸中，将猴头菇完全浸入水中，压上竹片或木板。浸泡过程中，搅拌倒缸3-4次，保证卤水达到24波美度。食用时，用清水浸泡漂洗、淡化。