猴头菇罐头

1、原料选择：选用新鲜的猴头菇，色泽洁白，肉厚，菇形完整，直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇，切去菇柄。 2、预煮：用0.6%的柠檬酸溶液预煮香菇，将50公斤鲜香菇加入50公斤水中，煮8-9分钟，至熟透。 3、冷却：预煮后，将猴头菇冷却，用清水迅速冲洗1小时左右。 4、熬汤：将精盐1.3kg加水50kg，在锅中煮沸，加入柠檬酸25g，用纱布过滤，待用。 5、罐头：猴头菇按大小、品质分级后，可单独罐装。 CKO型罐，净重500克，固含量55%以上，然后倒入汤中。 6、封口：装满罐头后立即封口。真空封罐时，真空度为4.67X10~4-5.33X10~4Pa。罐头排气密封时，要求中心温度为7080。 7、灭菌：罐封好后，放入高压灭菌器中，121灭菌15-20分钟。 8、检验：杀菌后的罐头在温室内培养1周，检验合格方可包装。