猴头菇装袋灭菌技术要点及其注意事项

猴头菇（Hericium erinaceus）是一种木本腐生食用菌。人工栽培多在瓶中进行。经过多年的试验和推广，我们采用袋装栽培，取得了很好的效果。现在我们总结了猴头菇装袋和灭菌技术的要点并向您介绍。

一、猴头菇培养基的配制

猴头菇菌丝体在25左右生长良好，南方稍加控制温度即可全年生产。常用的培养基配方有：

阔叶木片78%，麦麸20%；

棉籽壳98%、石膏1%、糖1%。

配制时，先将白糖用水溶解，将其他原料混合均匀，边搅拌边加水，加入糖液使含水量达到50%-60%。用手揉捏材料时以不滴漏为宜。培养材料准备好后，即可装袋。

二、猴头菇装袋灭菌技术要点

将干燥的辅料搅拌均匀，撒在主料堆上。然后将蔗糖溶解在少量水中，撒在主料堆上。然后加水搅拌均匀，直至水分含量达到55%-65%即可装袋。

搅拌速度要快，最好在气温较低的早晨进行，防止培养物酸化。

使用一端开口的聚丙烯袋，尺寸为16.5 厘米x 33 厘米和17 厘米x 35 厘米。用装袋机将袋子装好，袋子既不松也不紧。可采用高压或常压灭菌。

室内湿度保持在80%-90%。可以通过在地面泼水、在空间内喷洒来调节湿度，保持室内空气清新、光线漫射。

三、猴头菇装袋灭菌注意事项

1、及时进灶

装袋完成后，立即将袋子放入灭菌炉中，快速加热，开始灭菌。

2、合理叠袋

料袋入炉时应叠放。最好使用铁制或耐高温高压的塑料筐。袋子之间应有一定的间隙，以便蒸汽能顺利地从下向上流动。防止局部死角造成灭菌不彻底。

3、控制温度

常压锅开始灭菌时，应尽快使用猛火，使灭菌室内温度在4小时内达到100。维持8-10小时，停火，小火煮6-8小时，自然冷却即可出锅。

使用高压锅时，必须充分放出锅内冷空气，保持压力至1.2公斤/厘米2，保持2小时（丙烯袋1.5小时可达1.5公斤/厘米2），自然冷却。当压力降至0.5公斤/平方厘米以下时，即可放气并从锅中取出。