什么样的猴头菇好

猴头菇应从干湿、品质、色泽、形状等方面综合选择。选择猴头菇，首先要看外观，没有虫洞和腐烂。从猴头菇的外形来看，尽量选择头大、柄短、刺长的菇类，因为只有满足这些特点的菇体才是生长完整、养分和水分吸收充分的猴头菇。好的猴头菇的颜色是白色、鲜艳、自然。如果劣质的猴头菇菌体呈淡黄色或微红色，说明生长环境的温度和湿度偏高。如不及时采摘，孢子散尽。体呈灰黄色，表面有细小的粉末，说明猴头菇的孢子已经完全释放，用手摸起来重量明显变轻了。这时的猴头菇有苦味。

如何挑选猴头菇：

一、干湿方面

猴头菇湿了是白色的，晒干后才是你现在看到的金黄色。好的猴头菇经中国药典附录IX H第一法检验，水分不得超过13.0%。如果看到很干的，一摸头发就掉了，买回来就变成秃猴头了。

2.质量

因为猴头在选购时大多是晒干的，所以在质量上，要选择大小均匀、干燥无虫、无杂形的猴头。不要买那些有腐烂和飞蛾的。

3.颜色

优质猴头菇外观呈金黄色，犹如金丝猴的毛。有时也呈黄白色，因为猴头菇的菌丝是白色的。但是有些商家为了增加美白效果会使用硫酸碘，导致猴头菇出现异常的白。这样不仅对猴头菇有害，而且对人体也有害，尽量不要购买。

4.形状

挑选时，选择形状近似圆形，直径在4-5厘米左右，无伤痕无瑕疵，大小均匀的猴头。这样的猴头更好。当然，市面上有些猴头菇是凹凸不平的，可以是任何形状。这样不损失营养价值吗？就像大树的树皮少了一块，还给树枝提供营养，但是没了树皮的那块就渐渐变得奇怪了，因为营养没跟上。

5.头发长度

判断猴头好坏的标准之一就是毛的长短。优质的猴头菇毛细长完整，分布均匀，粗壮，因为它是猴头菇的菌丝体，提供了日常生长所需的养分。