猴头菇的采收与加工

1、采收当猴头菇子实体长满刚毛并开始喷出孢子时，应及时采收，否则子实体有苦味。采收的方法是用弯曲的锋利的刀从手柄的基部切下。采收时，菌脚不宜留得太久，容易感染杂菌，也影响二茬猴头菇的生长。但不能破坏菌材。一般留木耳足1厘米左右为宜。 2、加工采收的猴头菇可鲜食出售，也可晒、晒、盐腌贮藏。在阳光下晒干。将采收的新鲜猴头菇剪去茎杆，摆在竹帘上，暴晒。首先，将切好的一面朝上在阳光下晒1 天，然后翻过来晒干。将采收的新鲜猴头菇晒干，风干12天，按大小分别烘烤。烘烤温度应由40逐渐升高至60，直至干燥。干品水分为10%~13%，要求保持刺完好无损。冷却后装入塑料袋，密封保存。腌制：将采收的新鲜猴头菇切去苦柄，用清水冲洗干净，除去灰尘，用0.1%的柠檬酸水煮10分钟，捞出置于清水中冷却。倒水后，加入25%（按猴头菇重量计）的精盐，逐层加盐，装入瓷坛中贮存。然后将缸翻动34次，压竹木，使猴头菇充分浸入盐水中。吃的时候用水泡一下，去掉盐分。