干猴头菇的泡发方法

干猴头菇怎么吃最好？想要猴头菇干好吃，浸泡的方法一定要讲究。如果不经过特殊处理，会产生很多苦味，严重影响口感，里面的营养也会流失。有很大一部分，传统的做法是浸泡、漂洗后蒸发，这样不仅味道好，而且还保留了所有的营养成分。

下面一步步介绍猴头菇泡发的详细方法。

第一步：用清水将猴头菇表面的赃物洗净，去根（苦根之一）放入盆中，加入30-40度的温水（最好用大米洗净水）浸泡3.5 -4小时，至用手捏猴头菇无硬块为止。记住！不要将头发浸泡在沸水中。

首先，开水的温度会造成猴头菇营养的流失，水温超过60，猴头菇中的活性营养成分就会流失。二、用开水泡发会使猴头菇内部筋腱，影响口感三、用开水泡猴头菇总有一种没泡好的感觉。用手捏里面总是有小疙瘩。猴头菇的刺变硬不伸，颜色总感觉暗淡。这是因为温度高。赶紧把猴头菇的组织烫死，小血块的成因，记住慢工出细工。

第二步：把泡好的猴头菇拿出来，用手把猴头菇的黄色水挤出来，然后放一盆清水浸泡15分钟左右，然后挤出黄色的水，这样重复2-3次就可以了（可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸少许水，放在舌尖上，以不觉得苦为宜）。

第三步：蒸锅烧开，放入猴头菇大火蒸10分钟，转小火蒸1.5小时，或放入沸水加盖蒸10分钟，转小火慢炖1.5小时直至猴头菇软烂。

这个环节记得放猴头菇之前水一定要烧开，因为这样可以利用高温快速锁住猴头菇的营养和味道，而且汤汁放的时候也不要倒掉煮熟了，很有营养。

有网友分享的方法中，据说用醋泡头发的速度会很快。一定要注意不要用醋和开水。最好用温水或冷水。淘米水的话，不用加碱粉，这是天然的碱水。