猴头菇挂面加工要点

1、原料配方及产品标准：富强粉100公斤，猴头菇粉2公斤（或猴头菇汁20公斤），白茯苓粉0.5公斤，食用精盐1公斤。挂面条厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水量14%0.5%。 2、合面：将猴头菇粉和茯苓粉按配方混合入面粉中，加入26%过滤盐水或煮香菇水，放入搅拌机中搅拌10分钟，使面粉充分吸水膨胀，并通过相互结合形成面筋网络。固化后的瓶坯具有一定的延展性，在252的环境中放置15分钟，然后压入机器。 3、压片：熟化后的织物经数台双辊轧光，形成面片，面筋网络分布均匀；然后将面片用擀面机切成1mm的面条，最后放在架子上阴干。 4、阴干：烘房内空气相对湿度为70%80%，室温控制在1520。用一定量的空气慢慢吹干面条。防止室温过高，否则面条会微裂脆脆，阴干时间8小时左右。