猴头菇的加工方法


收获的猴头菇可鲜食出售,也可晒干或腌制。 1.干燥。采收的新鲜猴头菇,剪去蒂柄,放在竹帘上,在烈日下暴晒。先将切面朝上晾一天,再翻面晾干。 2.烘干。采收的新鲜猴头菇,风干12天,然后按大小烘烤。烘烤温度应由40逐渐升高至600,直至干燥。干品含水量为10%13%,要求保持刺完整。冷却后装入塑料袋,密封保存。 3.盐腌。将新鲜猴头菇的柄部剪下,用清水冲洗去尘,在0.1%的柠檬酸水中煮10分钟,捞出置于清水中冷却。冷却后,按猴头菇重量加入25%的精盐,逐层加盐,贮于池中或包装桶内,7天后翻池或倒桶一次,加入足量饱和盐水,最后用1-2厘米厚的一层盐粒封口。

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