鸡腿菇的采收及干品加工技术

鸡腿菇一定要在合适的时间采收。在菇盖含苞待放的蕾期，菌环即将松动或刚刚松动，用竹片刮去菇盖鳞片。采收后用清水洗净，迅速沥干或晒干2小时左右，及时处理。如果菌环松散或脱落，采收后，在干燥过程中会氧化褐变，菌盖自溶变黑，失去商业价值。

干燥是一项关键技术，直接影响干燥产品的色、香、形和经济效益。湖北枝江市东石镇宏志村专业户张凤英，近三年来根据商户对干制产品的要求，独创了一套“鸡腿菇干制新方法”。经质量检验，符合出口商品标准。技术要点如下：

(一)烘干设施1。康方。2.烘干机。

(2)切片过筛：用长柄刀片或不锈钢刀将当天采摘、清洗、沥干水分的新鲜蘑菇从菌圈下缘至菇脚处对半切开，形成由菌盖连接、对半切开的整体菇形。按大小和湿度分，把型材铺在竹筛上。大而湿的蘑菇放在竹架中间，小而干的蘑菇放在顶层，差的放在底层。

(3)控温除湿(1)从37开始，逐渐升至60、65左右。烘烤、脱水、固色、干燥四个干燥过程的持续时间为16-24小时。含水量高的蘑菇(雨天采摘)需要更长的时间干燥，反之亦然。注意：干燥温度要缓慢上升，过快会造成菌盖开裂变黑，质量下降；当温度达到37时，在室内烘烤新鲜蘑菇，蘑菇盖自然向内收缩，可增加卷边，颜色洁白，质量好。如果温度低于35，就会在室内烘烤，菇体中的细胞会继续运动，菇盖伸展时也不会保持花形，商业价值低。(2)烤房(机)内相对湿度达到70%(干湿度计可显示)时，需要打开进风窗和出风窗进行通风除湿。湿度下降时，进风窗会半开半闭，即进风和排风窗4小时左右全开，中间半开半闭17小时左右，后面2小时双窗全闭。当菇体含水量降至12% ~ 13%时，即可得到干燥品。简单判断方法：用指甲按压蘑菇盖，有硬硬的感觉，有轻微的指甲印，干度适宜。含水量高容易发霉，含水量低容易开裂。加工后的干品立即用双层塑料薄膜包装，在膜口扎紧，用编织袋包装，每袋5kg，售价300元/袋。