一、生长环境鸡腿菇适应性广，抗杂逆性强。可用稻草、玉米芯、花生杆等农作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围3-35度，最适温度范围22-28度，子实体生长温度范围5-32度；堆肥的含水量以60%-79%为宜。子实体生长时，空间相对温度应为85%-90%；鸡腿菇为好氧菌，整个生长过程需要充足的氧气，尤其是子实体生长阶段，更应经常通风；鸡腿菇对光不是很敏感。菌丝生长期在避光条件下培养，子实体生长期在散射光下培养。适宜的光照强度为500-1000勒克斯。
2、堆肥配方和发酵玉米芯100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤；秸秆（切碎或粉碎）40公斤，玉米秸秆粉40公斤，马粪（干）20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤；棉籽壳89公斤，秸秆5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。料水比为1:1.3-1.4。将材料充分混合后，堆成高1米，宽1米以上，长度不限的堆，然后盖上薄膜保温发酵。待温度升至60度以上并保温10小时后，翻堆，待再次达到60度时，保温10小时左右，即可摊凉装袋。
3、菌种装袋将发酵好的堆肥装入20厘米和40厘米的塑料袋中，接种两端，中间三层，接种量为15%-20%。种子接种后，移至栽培室栽培。在20-25度的最适温度条件下，约30-40天菌丝长满袋，即可移入出菇棚（室）进行出菇管理。
4、覆土出菇管理将盛好菌的木耳塑料袋去掉，平放在田间或床架上，宽60-80厘米，长度不限，盖好周围和表面有土壤。覆土材料应事先在烈日下晒干，然后用1%-1.5%的甲醛和0.3%-0.5%的敌敌畏熏蒸熏蒸。覆土时，用1%-2%的石灰水预湿，一次覆土3-5厘米，然后采用细喷、勤喷的方法逐步调节土壤含水量，注意调水时要通风，如果堆肥温度正常，不要让过多的水流入物料中，以免物料变质变黑。特殊菌丝爬上土层后，将空间相对温度提高到90%-95%，给予散射光，通过加湿、降温、变温等方式提高温度。刺激诱导大量原基。在子实体的生长阶段，主要是调节水分和湿度，浇水要少而频繁。
5、采收鸡腿菇从原基到生长成熟是一个非常缓慢的过程，但一旦接近成熟，生长速度就会明显加快，菌柄迅速伸长，菌环松动脱落，菌盖容易撑开伞，种子实体容易折断，鳃变黑自溶，失去商品价值。这就是人们常说的鸡腿菇保质期短。其实，只要适当提前采收期，就可以解决这个问题。当子实体5-6成熟时，就是收获期。此时采收对总产量影响不大，但子实体品质好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。初湿菇采收后停止喷水，2-3天后向境喷重水，继续出菇管理。一般可采收3-4个湿菇。
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