利用酒糟与土洞周年栽培鸡腿菇技术

1 工艺流程淀粉渣晒干入库酒糟（湿）加入3%石灰粉碱化干燥处理按配方加入棉籽壳或玉米芯粉、麦麸等拌匀成型堆放通风发酵处理57天，调节PH值和水分袋（袋）接种穴外菌培穴内覆土保持水分培养出菇管理、采收后菇管理菌糠有机肥。 2、时间安排采用洞外养菌（人工开挖土洞，洞内常年温度一般为12-18），洞内长菌的方法。蘑菇每年分3批栽培，每批产2茬。内果平均管理期3个月左右，批间间隔1个月左右。即每年三至四月，将香菇装袋，五月中旬覆土，六月上旬开始出菇，第一批出菇。六月下十日结束栽培。 8月中下旬清坑、换种消毒后，将第二批菇袋放入坑内并覆土。 9月上旬开始出菇，至10月下旬第二批培育完成。第三批出菇菌袋长满后，11月下旬覆穴，12月中旬开始出菇，至次年2月下旬至3月第三批栽培结束。这样安排栽培季节，基本上可以与大棚栽培的出菇旺季错开，鲜菇价格相对较高，经济效益较好。 3 鸡腿菇生长发育条件及栽培特性鸡腿菇菌丝生长温度范围为3-35，最适生长温度为22-28。菌丝体的抗寒性很强，温度在35以上菌丝体容易自溶。子实体的形成需要低温刺激。当气温下降到9-20时，鸡腿菇就会破土而出。低于8或高于30，子实体不易形成。在12-18范围内，子实体发育缓慢，个体大，品质好，保鲜期长。 20以上生长快，叶柄易伸长。 25以上子实体易开伞自溶。鸡腿菇堆肥的含水量以60%70%为宜。子实体发生时，空气相对湿度应为85%90%，菌盖表面鳞片回卷到60%以下。当湿度在95%以上时，瓶盖易发生斑病。覆盖土层含水率控制在25%5%为宜。鸡腿菇菌丝体的生长和子实体的生长发育都需要新鲜空气，尤其是在出菇期更需要大量的氧气。供氧是影响鸡腿菇产量的重要因素。尤其是土穴栽培，通风不良会造成根系膨大，柄粗长空心，纤维增多，菌盖短薄，顶端裂隙变色，商品性差，品质差，产量低。鸡腿菇菌丝生长不需要光照，可以在黑暗中生长，但菇芽的分化和子实体的发育生长需要300-900勒克斯的光照。阴暗条件下采菇，菌盖颜色发暗，子实体发育不良，易发生病害；光照太强会抑制子实体的生长，质地和色泽会变差。鸡腿菇菌丝体可在pH值为2-10的培养基中生长。培养基长出鸡腿菇菌丝体后，一般能自动平衡至pH值100%左右。培养基或覆盖土料的pH值为6.8-7.6，生产时通常将初始pH值调至7.5-8。 4 品种选择、栽培材料配方及预处理4.1 品种选择可选用植保所育成的适合酒糟栽培的鸡腿菇主材优良品种平吉1号和冀东1号山东省农业科学院 4.2 栽培材料配方鲜酒糟300kg（干品约100kg），棉籽壳20kg或粉碎玉米芯30kg，麦麸68kg，石灰10kg，尿素0.3kg，过磷酸钙1公斤，石膏粉1公斤。 4.3 原料预处理鲜酒糟中含有不利于鸡腿菇菌丝体生长的醇类和醛类物质。它们呈强酸性，含水量高，因此需要进行预处理。应加入3%的石灰，拌匀后摊开晾干45小时，并经常翻动物料，以促进水分和有害物质的挥发。加入预处理过的酒糟、用2%石灰水润湿的棉籽壳，或用3%石灰水润湿的碎玉米芯、麦麸、石膏粉等，堆放通风发酵。

4.4 发酵方法选择地势高、平坦、硬化、向阳的场地，用1000-1500公斤栽培料堆成半球形堆，从堆底中央预留空间引出土根通气管，连接外部的小型鼓风机。压平后，在桩芯预留空间内均匀打通气孔。桩建好后，用1000倍防霉液和50%瑞金特1500倍液均匀喷洒桩面，消毒防虫。最后用塑料薄膜覆盖桩体，并压实周围。当发酵料层最高温度达到65以上时，用鼓风机间歇吹气，每次半小时左右，间隔23小时，夜间停止吹气，揭去塑料薄膜，盖上草茅草，并保持24 小时做第一次翻转。翻桩时，应将桩面材料翻向内侧，上层和底层翻向桩的中部。翻堆后重新堆垛，再次升温后，按第一次发酵的加热通风方式进行间歇吹风，以此类推，共翻堆3次。第三次翻堆时，均匀喷洒适量消毒杀虫液，盖上薄膜，不再通风。通过自然加热或人工加热蒸汽，当物料温度达到60时，保温24小时后堆放，充分散发余热和废气。发酵后的栽培料呈褐色，无异味。用石灰水调PH值为7.5-8，含水量为60%-65%。总发酵时间约为5-7天。 5 套袋、接种、催芽原料堆放发酵后，即可套袋播种。一般薄袋栽培：筒膜尺寸为45厘米26厘米，料长约25厘米。圆松露袋栽培：管膜尺寸为65cm x 55cm，材料厚度约12cm。采用3层菌2层料的分层播种法播种，接种时菌块适当大一些。种子用量为堆肥的10%以上。发芽时，室温应控制在23-26，料温一般不超过28，并要经常倒袋，经常检查。接种7天后，在料袋种子层打出微孔，撒石灰粉促进菌体生长。在22-28的温度下，遮光栽培，经常通风。 35-40天后，菌丝即可被菌袋覆盖。 6 消毒和覆土操作： 袋内菌丝长满后，放置10天左右，使鸡腿菇菌丝达到生理成熟后覆土出菇。土坑靠着土坑两侧的墙壁开一条沟，在沟底及周围撒一层石灰粉，中间留一条作业道。犁沟宽约90厘米，包袋较薄

    覆土材料中可能潜存着许多病源、杂菌和害虫，使用前必须对其进行消毒处理，以预防出菇期病虫害的发生。消毒处理方法如下。

    6.1甲醛消毒法每立方米覆土用40%甲醛150毫升，对水5～10千克，均匀喷洒在覆土上，然后堆起，盖上薄膜，四周封严，密闭熏蒸24小时，然后翻晾，3～5天后即可使用。

    6.2暴晒消毒法将配制好的覆土加入2%的石灰粉，铺在干净的地面上、经阳光暴晒3～5天，每天翻动1～2次，最后喷水预湿，也可达到较好的消毒效果。

    6.3药剂消毒法将覆土用3%的漂白粉溶液或0.15%的优氯净溶液，并混合50%敌敌畏200倍液喷洒均匀，翻匀后盖薄膜闷堆2天后即可使用。

    7出菇管理

    菌料覆土后，7～10天菌丝就可长透覆土层，进入菇蕾分化期。此时需加强管理，才能达到鸡腿菇优质高产的目的。具体管理措施如下。

    7.1去掉薄膜，适当加强通风，保持洞内空气新鲜。

    7.2适度增加光照，以刺激菌丝由营养生长快速转入生殖生长。

    7.3控制洞内温度在12～20℃范围。

    7.4提高空气湿度和保持覆土层适宜湿度，使空气湿度达到85%～90%。覆土的湿度以手握成团、落地即散为宜。水分管理以喷洒洞壁和浇湿走道为主，一般不宜向菇床和子实体上直接喷浇水。在适宜的条件下，覆土后15～20天，鸡腿菇便会破土而出。再经7～10天时间，子实体基本长成，及时采收。

    8转茬管理及补充营养液

    头茬菇采收完毕，应及时清除床面的菇根、死菇、烂菇、老菌索等，挖除有杂菌污染的覆土，然后用湿润的覆土补覆1～2厘米厚，再用pH值为8的石灰水均匀全面喷洒床面，使覆土层和培养料充分吸足水分，再架空覆盖薄膜，经10天左右即可出第二茬菇。出菇前在覆土层可适量喷施营养液，以提高产量和质量。常用的营养液配方有：葡萄糖300克，味精50克，磷酸二氢钾50克，硫酸镁25克，复合维生素B片15克，尿素土50克，水50千克。一般可增产15%～25%。

    9适时采收

    鸡腿菇子实体成熟快，成熟后易开伞自溶，应在菇体6～7成熟时及时采收。一般当菌柄伸长至10～13厘米，菌盖紧包菌柄，菌环尚未松动时采收。采收时，用手轻握菇体轻轻旋动后再拔起。采下的鸡腿菇要及时用利刀削去泥根，切削时切口要平整，防止将菇柄撕裂，整理干净的成品菇，按客户要求包装后，放入内壁光滑、容积适中的箱中，及时保鲜贮运鲜销。如进行盐渍加工，要及时清洗、杀毒和腌制加工，以防褐变。

    10主要病虫害的防治

    鸡腿菇病害主要有绿霉、曲霉、石膏霉、叉状炭角菌及细菌等，危害鸡腿菇的虫害主要有线虫、跳虫、螨虫、菇蛆等。

    鸡腿菇病虫害防治应以“预防为主、综合防治”，及以栽培、物理、生态防治为主，化学防治为辅的无公害化防治原则。生产中主要采取如下措施：①选用优质、无病虫害菌种；②发酵堆制优质培养料；③搞好发菌场、土洞的清洁卫生，特别是土洞换茬栽培前的全面消毒和杀虫；④适当加大播种量和适温发菌；⑤覆盖土彻底消毒处理；⑥控制好土洞、菇床的温度、湿度和通风；⑦及时采收和清除菇根；⑧及早发现和治理病虫害，将病虫消灭在局部和发生初期。

    主要消毒剂有75%酒精、高锰酸钾、新洁尔灭、漂白粉、优氯净、生石灰、过氧乙酸及消霉净等。

    主要杀菌剂有40%甲醛溶液、波尔多液、施保功、特克多、甲基硫菌灵、多菌灵及克霉灵等。

    主要杀虫剂有氯氰菊酯、除虫菊酯、阿维菌素、锐劲特、菇净等。

    另外，可采用0.1%碘化钾溶液、1%漂白粉溶液喷洒或浸袋防治菌料线虫。出菇期间，对螨虫的防治应以诱杀方式为主。采用炒香的菜籽饼或浸沾醋糖液的湿纱布置于畦床周边，待菇螨爬满纱布，集中烫杀处理，连续诱杀几天后，可基本消除螨害。