鸡腿菇干品的加工

1、采收鸡腿菇必须在菇蕾期采收，即菌盖现蕾、菌环即将松散或刚刚松散、六七成熟时采收。用竹片刮去菇脚上的泥土和菇盖的鳞片，然后用清水洗净。洗后迅速沥干或在阳光下晒约两小时，然后及时处理。 2. 将当天采摘、洗净、沥干的鲜香菇切片过筛，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈下缘至菇脚对半切开，成一个整体花由菌盖连接，切成两半蘑菇状，按大小、干湿分开，切段平摊在竹筛上。大而湿的香菇放在竹架的中层，小而干的香菇放在最上层，质量差的放在最下层。 3、控温及除湿烘房内温度为37时开始烘干，逐渐升温至60左右，最高温度不能超过65。经过干燥、脱水、固色、干燥四个干燥过程，持续时间为16至24小时。含水量高的蘑菇（在雨天采摘）需要更长时间才能干燥，反之亦然。注意烘干温度要慢慢升高。升温过快，菇盖会开裂变黑，品质下降。当烘房温度达到37时，鲜菇入室烘烤，菇帽自然向内收缩，可增加卷曲度，色泽洁白，品质优良；温度低于35时，菇细胞会继续烘烤活动，菇盖伸长，不能保持花形，商品价值低。当烘房（机）内相对湿度达到70%时，需打开进风窗和排风窗进行通风除湿；当湿度下降时，空气窗将半开半闭。即开始进排气窗全开约4小时，中间进排气窗半开半闭约17小时，最后双窗全闭2小时。当菇体含水量下降到12%13%时，即成为干品。简单的判断方法是用指甲按压蘑菇盖。如果手感较硬，留有少许钉痕，则适合晾晒。加工好的干品立即用双层塑料管膜包装，膜口扎紧，并套上编织袋。