鸡腿菇盐水保鲜

1. 采收、清洗和整理。鸡腿菇长到六七成熟时，即菇盖与菌柄紧紧包裹，菌环不松动时即可采收。用竹片刮去菇脚上的泥沙，清洗干净，立即放入5%-7% 1.放入沸腾的盐水中煮3-5分钟。蘑菇体的中心应该完全煮熟。取出并迅速放入流水中冷却。注意：用铝锅或不锈钢锅预煮，以免菇体褐变。 2.用盐水浸泡。将40公斤食盐放入大缸中，用少量开水溶解，慢慢倒入100公斤冷水，搅拌溶解成饱和盐水。将青菇放入另一个缸中，再往缸中倒入饱和盐水，淹没菇体。如果盐水不够，可以按上述比例调匀，并盖上木片和竹片，防止菇体遇水变色腐烂。压盖后在表面撒一层盐粉护色（即保证菇体呈白色），等盐溶化后再撒一层盐。直至饱和。 3.回转筒存放。用浓盐水浸泡10天左右，除菌后移入另一缸，重新注满饱和盐水，压紧瓶盖，洒盐粉护色。第一次用盐水后，加盐并使用饱和度达到24摄氏度BE，然后将菇体腌制。处理后，通过热蒸发回收盐分，可循环使用。这种方法可以使新鲜的鸡腿菇保鲜2-3个月。吃的时候，把腌好的香菇用清水泡一下，淡化，香菇的味道还是很鲜美的。该方法适用于卤水鸡腿菇的家庭式加工。目前出口的盐渍菇收购价高达3000元/吨，而菇农直销的鲜菇仅2000元/吨。经盐水保鲜处理后，大棚养殖面积每100平方米可增收1000元左右。