使用玉米棒子的食谱
1、玉米心85%、麦麸10%、石灰粉2%、石膏粉1%、过磷酸钙1%、尿素1%。
2、玉米心50%、大豆秸粉（麦秸粉或玉米秸粉）35%、麦麸10%、尿素1%、石灰粉3%、石膏粉1%。
3、玉米心40%、食用菌下脚料40%（破碎晒干）、麦麸10%、麦麸或碎麦秸7%、石灰粉2%、石膏粉1%。
上述配方中的水分含量保持在60%65%。
二、栽培季节及时间
鸡腿菇一年可在常温下栽培两个季节，即春秋栽培。春栽应在2月接种，3-4月结果；秋栽9月接种，10-11月结果。
3、栽培地点的选择
鸡腿菇对外界环境条件的适应性很强，因此适合鸡腿菇生长的地方很多。大棚、小拱棚栽培、室内、大棚栽培、日光温室、玻璃温室、深秋、冬季遮光栽培等一应俱全。春季生长旺盛时可在玉米地、甘蔗地栽培。防空洞、地下隧道、窑洞等可分四个季节开垦。
4. 栽培原料发酵
栽培原料发酵时，堆成梯形堆，高100厘米，宽1.52米，盖上草帘或薄膜，头2天不翻料，及第三天交材料。改变外置栽培材料的位置，使其受热均匀。用铲子在材料上每隔15cm打一个气孔到底，让氧气透过，排出嗜热放线菌产生的废气和热量，然后盖上塑料薄膜。这样料芯温度达到6585，翻动料堆34次，发酵就可以彻底。为防止苍蝇，可在料面及料堆周围喷洒食用菌专用杀虫剂，以防虫蛀。
5、发酵袋栽培
(1)塑料袋的选择。一般选用的塑料袋尺寸为22厘米45厘米、24厘米48厘米、26厘米50厘米，厚度为0.015厘米。
(2)菌种制备。将菌丝好的菌种袋外面清洗干净，剪开塑料袋，将菌种装入干净的盒子中，分成花生仁大小备用。菌种不能放在通风口和阳光下，应当天用完。
(3)包包醒目。将木耳袋分成3-5个一叠，用缝纫机的粗针在袋子上等距扎3排小孔。孔最好对着袋内菌种，便于透气，促进菌丝快速萌发和生长。
通常采用层播法接种，在菌袋两端各撒一层菌种，共接种35层，接种量以15%为宜，这样菌丝发芽生长快，感染杂菌的机会较小。袋子装好后，要把袋子在石灰粉上滚一圈，让一些石灰粉倒进针孔，创造一个强碱性环境，不易感染杂菌。
六、菌丝发酵阶段的管理
(1)堆积发酵。 10-20时叠放3-4层，20-25时叠放1-2层，25以上单层放电。
(2)温度。鸡腿菇菌丝可在8至30生长，最适宜的温度为20至26。当室外温度高于30时，应尽早通风，夜间通风。低温季节可使菌材堆积层较高，产生积温，促进菌丝尽快生长。
(3)湿度。鸡腿菇菌丝体生长期间，保持空气相对湿度在60%70%。菌丝生长期间，可在地上撒石灰，保持干燥。
(4) 光。光线最好是弱光，阳光不能直接照射到菌袋上。一般2530天后，菌丝即可布满整袋。
7、拆袋盖土出菇
成熟的菌袋都需要埋入地下，覆土才能出菇。首先，将菌袋取出后，将菌塞一一竖立在田间。整床填满后，用土填满菌塞之间的空隙。 23厘米厚的粒状壤土，每天在土壤上喷淡水12次，让水逐渐渗入土层，以后保持土层湿润，2025天即可出菇。
八、结果期的管理
覆土20-25天后，覆土层内会形成大量菌丝。此时若温度为15-22，空气湿度为80%-90%，菌丝会迅速形成子实体。几天后，鸡腿菇就如雨后春笋般冒出来，冲破土层，大量生长。鸡腿菇最适宜生长的温度在15左右。如果温度低于8C，就没有蘑菇。如果温度低于12，则生长缓慢。如果温度高于20，则生长快，颜色发黄。鸡腿菇出来后，空气的相对湿度应保持在85%90%。气温高时，可早晚或夜间喷水；如果温度低，可以在中午喷水。蘑菇的颜色是纯白色的。当菇六成熟时，菇体的颜色会由奶油色逐渐变为乳白色，这是子实体即将成熟的标志。
9、最后就是收获。采收后，一定要妥善保管。
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