一、生长发育条件（一）营养：鸡腿菇可利用多种碳源和氮源。纯培养中，常以葡萄糖、果糖为主要碳源，蛋白胨、酵母膏为主要氮源；在耕作中，使用作物秸秆、棉籽壳、玉米穗、杂草、果渣和牲畜粪便。以麸皮、米糠、玉米面、豆饼粉、尿素等原料作为堆肥的氮源。无机盐包括磷、钾、钙、镁、硫等主量元素和铁、铜、锌、硼、钼等微量元素，其中以磷、钾、镁最为重要。配制培养基（料）时常加入的无机盐有磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏（硫酸钙）、过磷酸钙、碳酸钙等。 （2）温度：鸡腿菇是一种具有温度适中。孢子萌发的最适温度为22-26，24左右萌发最快。菌丝体耐低温性强，-10不冻死。生长温度范围为3-35，最适宜为24-28，过高或过低都会减慢菌丝的生长速度。 35以上菌丝停止生长，迅速老化、自溶变黑，40时菌丝枯死。子实体的形成需要温差的刺激，温差范围为5-10。子实体生长温度范围为10-30，最适温度为16-24。在此温度范围内，子实体数量多，品质好，产量高。温度低于8或高于30时，子实体不易形成。在适宜的温度范围内，温度低，子实体生长缓慢，但菇体肥厚、结实，品质好，贮藏期长；温度高，子实体长得快，菌柄拉长，菌盖小而薄，菇质差，极易开伞自溶。 (3)水分和湿度：鸡腿菇堆肥适宜的含水量为60%-70%，最适宜的为65%左右。水少，菌丝生长缓慢、稀疏、无力；如果水太高，菌丝的生长会因供氧不足而受阻。床栽时含水量可略高，袋栽时不宜过高。发酵堆肥含水量70%左右时菌丝生长旺盛，铺床。发芽期空气相对湿度应控制在80%左右。子实体生长阶段对环境湿度要求较高，空气相对湿度85%-90%最为适宜。湿度不足，子实体细小，生长缓慢；湿度过大，通风不良，瓶盖易生斑点病。 (4)光照：菌丝的生长不需要光照，在黑暗的条件下菌丝生长旺盛，新鲜。强光对菌丝生长有抑制作用，加速菌丝老化。子实体的形成和生长需要适量的散射光。弱的散射光会使子实体长得嫩肥大，强光则抑制子实体的生长，使质地变差。最适宜的光照强度为60-90勒克斯。在这样的光照下，鸡腿菇生产速度快，品质好，产量高，不易感染杂菌，商品价值高。 (5)空气：鸡腿菇是好氧菌，在其生长过程中需要大量的氧气。生产实践证明，鸡腿菇不同生长阶段的需氧量差异较大。菌丝生长阶段需氧量略少，此阶段平菇需氧量基本相同。在子实体生长阶段，需要大量的氧气。空气中适当的含氧量可显着促进鸡腿菇菌丝体的生长，从而提高产量，改善品质。如果通风不良，供氧不足，则幼菇生长缓慢，菌柄拉长，菌盖变小变薄，形成质量差的畸形菇。 (6)pH值：鸡腿菇菌丝体可在pH值为2-10的培养基中生长，但最适pH值为6.5-7.5。菌丝生长期间，由于呼吸作用和代谢产物的积累，培养基的pH值降低，因此混合培养基时应将pH值调至7.5-8。一般加入2%-3%的石灰粉进行调节。 (7)覆土：鸡腿菇是原生菌类，子实体的发生和生长离不开土壤。如果没有土壤刺激，菌丝发育得再好，也不会形成子实体。因此，覆土是出菇管理中最重要的环节。覆土所用土壤要求土质疏松，干湿条件适宜，PH值呈中性偏碱性，无虫卵。然后用1的敌敌畏和2的高锰酸钾溶液喷洒，堆放3-4天，可以杀灭土壤中的一些害虫和细菌。覆土的水分要握着捏成一团，一松手就散了。
覆土厚度一般为2-5厘米，土粒直径以0.5-2厘米为宜。 2、安排生产（1）确定生产时期：鸡腿菇为中高温食用菌，子实体生长发育最适温度为16-24。人工栽培在没有升温降温条件，纯利用自然温度的情况下，一般安排在2-6月，8-12月结果。夏季气温高，子实体贮藏时间较短，一般不宜栽培，但如有降温条件，可及时鲜卖或加工，也可培养的。一般选择洞穴、地下室等进行栽培，温度较低，适合鸡腿菇生长。也可与高秆作物（粮食、蔬菜等）及果树、林地等套种遮阳、降温栽培。冬季若有供暖条件，也可栽培，尤其是日光温室等冬暖温室。棚内温度较高，适宜出菇。保鲜问题具有重要的推广价值。总之，只要能满足鸡腿菇生长发育所需要的条件，一年四季都可以栽培。从提高经济效益的角度来看，反季节种植更有优势，可以通过少量增加投资获得更高的销售收入。 (2)准备菌种：根据生产培养袋的时间安排菌种的生产。母种生产培养基配方：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。 土豆200克，葡萄糖20克，蛋白胨5克，硫酸镁3克，琼脂20克，水1000毫升。原栽培培养基配方：棉籽壳97%，石膏1%，石灰2%。 玉米粒80%、木屑10%、米糠8%、白糖1%、石膏1%。 (3)发酵料栽培技术： 菇棚的选择和消毒：建棚地点一般应选择地势较高、排水方便、周围环境清洁、远离鸡舍、畜舍和饲料厂的地方，靠近水源和储存场所。坐北朝南，为日光温室或半地下温室，保温保湿、空气流通良好。菇棚周围设置通风窗。清理棚内杂物，平整场地，然后拍照。将20%三氯杀螨醇乳油500倍液和50%辛硫磷800-1000倍液混合喷洒，均匀喷洒在地面和墙壁上，彻底杀灭害虫。用40%甲醛稀释150-200倍，全棚喷洒一次杀菌。石灰粉被厚厚地撒在墙壁和地板上，用于场地的卫生和消毒。 堆肥的配制：每平方米可施肥30-40公斤。配方为：玉米芯350公斤、棉籽壳150公斤、麸皮40公斤、玉米面30公斤、过磷酸钙10公斤、生石膏粉10公斤、鲜石灰粉15千克，尿素2千克，硼锌铁镁肥1千克，多菌灵0.5千克。水800—850千克。在室内外拌料均可。首先把玉米芯碎成花生米大小，玉米芯摊开，棉子壳、麸皮、玉米面均匀洒上，把用筛均匀筛过的过磷酸钙、石膏粉、石灰粉干翻2遍。尿素、硼锌铁镁肥、多菌灵全部溶于水拌匀，然后把水全部均匀泼在料上，边泼边翻，翻匀为止，含水量以手用力握有3—4滴水滴为宜。 ③培养料发酵：把料堆成高1米，宽1.5米，长不限，不盖塑料膜，料上每30厘米用直径5厘米木棒打孔至料底，第2天翻堆1次，冬季气温过低，可用塑料壶装开水埋料中间增温，待温度升至60℃时(不超过65℃，温度过高，可降低料堆高度)保持10个小时，翻堆，再保持10小时，翻堆时每500千克料用150千克敌百虫加水15千克喷雾杀虫，然后把温度降到50℃左右，保持1昼夜，培养料颜色成黑褐色，有香味，待料温降至30℃以下装袋，发酵料若偏干，可加多菌灵水，手用力握水含而不滴为宜。 ④装袋与发菌：塑料袋规格用宽22—24厘米，长45厘米单面厚0.015厘米，菌种袋表面先用多菌灵水擦洗一遍，剥去塑料袋，把菌种掰成枣样大小备用，装袋时先扎好一头，装1厘米厚料，均匀播一层菌种(6—7块)，继续装料，边装边压料，装至一半高时靠外圈撒一层菌种，再装料至袋口时撒一层菌种，盖1厘米厚的料，压实、扎口越紧越好。将装好的菌袋及时放在消毒的菇房内培养，越暗越好，通风干燥，空气新鲜，袋内温度掌握在24—26℃，最高不超过28℃，每3—4天翻堆1次，中间的翻边上，边上的翻中间，使之受热均匀生长一致，30天左右菌丝可发满袋。 ⑤覆土的选择与处理： A.土壤选择：选用含有一定腐殖质，透气性蓄水力强的土壤，为覆土材料。取大田耕作层以下或林地地表20厘米以下土质，曝晒2—3天拍碎过粗筛。在土中加入1.5%生石灰粉、1%碳酸钙。 B.土壤消毒：100平方米需土3.5立方米，用敌敌畏0.5千克配成0.5%溶液，均匀喷雾杀菌。把土堆积成长堆用薄膜覆盖24—28小时，闷堆杀虫、杀菌备用。将处理过的土粒调水至手握成团落地即散。 ⑥棚内畦栽管理：在棚内把地整平，再做成宽100—150厘米、深10—20厘米、长不限的地畦。喷洒0.5%敌敌畏和0.2%高锰酸钾溶液，对场地进行杀虫、杀菌。畦底和畦邦均匀撒一层石灰粉。把发满菌或接近发满菌的菌袋用石灰水(或多菌灵水)擦洗菌袋外表，再剥去塑料袋。将脱袋的菌筒从中间截成两段，截面朝下竖排在畦中，菌棒间隙2—3厘米，用挖出的土填满袋缝，浇透水后的菌棒表面覆盖已处理好的消毒土3—4厘米厚，整平料面，覆膜保温、保湿。 ⑦出菇期管理：覆土后要保持土层湿润，适当通风，棚内温度控制在20℃左右，一般覆土后10—15天菌丝基本发满，这时用竹片撑起弓棚，以便控制温度、湿度、空气、光线。 A.大棚内定期通风的同时，每天掀动小棚薄膜通风1次。给一定的温差刺激和散射光。温度控制在16—22℃。 B.大棚内和小弓棚内的湿度始终保持在85%—95%，湿度偏低时可喷雾水。 C.覆土后20天左右，床面现原基，管理要以增湿、通风为主，特别是子实体生长阶段，要常喷雾水、常通风，保持较高的湿度和充足的氧气，以满足其生长的需要。 D.一般现蕾7—10天，在菌环尚未松动脱落、菌盖未开伞前及时采收，采收后用小刀削去基部泥土和杂质。 E.采收头潮菇后，清理床面，补水喷水、养菌，促现蕾出菇，一般每潮菇间隔10—15天，可连续采收5—6潮菇，管理得好，50千克干料可收鲜菇100千克左右。 F.选床面无菇和转潮期间，喷洒0.5%石灰澄清液和肥水，以补足床养分，控制菌床酸化。 (4)熟料栽培技术 ①原料配方： A.木屑20%、玉米芯55%、稻草(豆秸、玉米秸)10%、麦麸(玉米粉)10%、尿素1%、石灰2.5%、磷肥1.5%。 B.菇类污染料66%、稻草(豆秸)30%、磷肥0.5%、尿素0.3%、多菌灵0.2%、石灰3%。 ②栽培工艺：备料(备种)→培养料发酵→灭菌→接种→发菌期管理→覆土→出菇期管理→采收。 ③操作过程： A.栽培原料准备：稻草、玉米秸、玉米心芯、豆秸等粉碎，加入其他原料充分混合，调整水分为60%—65%，建堆进行发酵(45—60℃)3天。 B.灭菌：将发酵好的培养料调整含水量为60%—65%，然后装袋，选用17厘米×33厘米或20—22厘米×40厘米塑料袋，入料后，稍压实，两头扎口后灭菌，常压100℃保持12小时。 C.接种：灭菌后将袋取出，放入接种室后，冷却，无菌条件下，两头接种。 D.发菌：接种后，培养袋放入18—30℃温度范围内培养，最适24—26℃，注意遮光，30天左右即可发满，准备脱袋覆土。 E.覆土：地面作畦床，宽1米，长度不限，深度视栽培袋而定，将脱袋后的菌棒摆于畦上，棒间留有一定空隙，畦床铺少量发酵料，菌棒间填入发酵料，压实。排放完毕，覆3—5厘米肥沃沙质土壤，覆土水分以握之成团，弃之则散为宜，如土壤太干，可喷少量水，然后盖塑料薄膜保持土壤湿润。覆土材料见发酵料土处理。 F.出菇期管理：温度控制在22—26℃，十几天后菌丝可布满畦床，洒以冷水，空间湿度提高到85%—90%，温度调节到15—22℃，每天揭膜通风增加氧气，菇蕾破土后，要加强通风，勤喷水，并给予适当散射光。 G.采收：经过7—10天，子实体七八分成熟，即可采收。采收后，消除料面杂物，喷一次pH值9—12石灰水继续覆盖薄膜，进入下茬菇管理阶段。 (5)鸡腿菇常用营养液配方： 配方一(尿素稀释液)：用尿素50克加清水25—50升配成0.1%—0.2%的稀释液喷洒。 配方二(尿糖液)：尿素50克、蔗糖500克，加水50升。 配方三(糖微液)：葡萄糖或蔗糖500克、多元微肥200克，加水50升。 配方四(糖碳磷硫液)：糖500克、碳酸钙500克、磷酸二氢钾50克、硫酸镁25克，加水50升。 配方五(土豆汁)：土豆1千克，加水5升煮沸30分钟，去渣取汁加10倍清水。 配方六(淘米水)：新鲜淘米水，澄清即可使用。
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