鸡腿菇的生物学特性及栽培技术

鸡腿菇的拉丁学名是Goprinus comatus (Mull.ex.Fr.) S.F.Gray，又名鸡腿菇。鸡腿菇属于担子菌亚门，Phylomycetes，鬼伞属，鬼伞属，鬼伞属。鸡腿菇营养丰富，肉厚肉嫩，味道鲜美。蘑菇形如鸡腿，故名。其色、香、味俱佳，可与草菇相媲美。吃饭很方便。清水浸泡后，可直接与鱼一起蒸、煮、炖或炒。鸡腿菇不仅具有很高的营养价值，而且还具有药用功能。中医认为：鸡腿菇性平，味甘，益脾胃，帮助开胃，促进消化，治痔疮，还能降血脂，有清心安神、治痔疮的功效。可治疗糖尿病，对降低血糖有明显疗效。鸡腿菇广泛栽培，产量高。它作为干蘑菇或罐头很受欢迎。尤其是脱水速冻生鲜产品尤为出色。目前已在日本等国大规模栽培，必将成为食用菌领域的一颗新星。该菌已在北京、常州、浙江、福建等地的饭店销售，逐渐得到人们的推广和喜爱。 （一）生物学特性1.形态特征鸡腿菇子实体群生或单生，高10-30厘米。菌盖初呈圆柱形，表面光滑，呈淡锈色，后逐渐成型，表面开裂成反卷曲的鳞片，顶面颜色变深，不开裂。菌柄白色，中空，有弹性，呈丝状光泽。基部扩大向上渐细，长5-20厘米，厚1-3厘米。菌环呈白色，易上下移动，质脆易脱落。鳃密，与柄分离，初为白色，伞张开后逐渐由粉红色变为深褐色。孢子呈深褐色，光滑，椭圆形。 2.生态习性生于夏秋雨后的田间和果园。世界各国均有分布。我国主要产于北方各省。 3、生活条件（1）营养鸡腿菇是一种粪草类大型菌类。因此，粪草、棉籽壳、皮等可为鸡腿菇提供大量的氮源和碳源。并且还含有必需的维生素。 温度菌丝生长最适温度为252。子实体最适生长温度为173。 湿度和水分堆肥含水量为60%，菌丝生长阶段空气相对湿度为80%，子实体生长阶段为95%。 菌丝生长的pH值应在6.87.2之间。 光照菌丝体在生长阶段不需要光照，子实体生长阶段需要50-300勒克斯的散光光。 空气菌丝对二氧化碳有很高的耐受性。子实体的形成需要大量的氧气。 (7)其他子实体的形成需要有益微生物群落的存在，子实体形成过程中需要机械物理刺激，有利于结果。 (2)优良品系引进目前，我国栽培的鸡腿菇品种有20多个，部分从国外引进，绝大部分是本地野生种驯化栽培。推广面积较大的品种是CC168和CC173。 1、CC168菌株菌丝体生长温度范围为10-35，最适温度为20-30，子实体生长温度范围为8-30，最适温度范围是8C-30C。温度为12C 至25C。该菌株发芽快，菌丝致密，白色，子实体单一。平均个体体重20-50克，最大可达400克。生物转化率107%150% 从日本引进。 2、CC173菌株菌丝生长温度范围为1035，最适温度范围为2030。子实体生长温度830，最适温度1222。该菌株菌丝生长快，致密，白色，子实体簇生，但容易伞状展开，菌柄长，脆嫩，无纤维化，每簇重0.5-1千克，最大簇重5千克，适用于新鲜销售。生物转化率为110%150%。产地浙江。 3、CC944菌株菌丝体生长温度范围为2025，子实体生长温度范围为1625。菌丝生长快、旺盛、致密、边缘整齐、活力好、菇体大、柄粗、丛生。生物转化率90%，产地江苏。 4、CC988菌株菌丝体生长温度为233，子实体生长温度为427。菇体白色，呈簇状，鳞片少，不易多元。菌柄中等长，味道鲜美，适应性强，潮潮快。生物转化率为130%。原产地是山东。 （三）产前准备本文主要介绍园林式周年纪念生产技术，即食用菌的家庭工厂化生产模式。

1、菇房及设施（1）基本设施要求原料场地和加工场地、杀菌接种设施、菌种培养室和菇房等。 出菇房设置要求房屋或普通建筑材料。墙壁用黄砂水泥粉刷。约30平方米，长8米，宽3.8米；房屋距地面3米以上，采用泡沫板保温材料悬挂平屋顶，起到保温、保湿的作用；普通房子的宽度是3.8米，只能装一大一小。有两排床架。床架可用33角钢或木头制成。中床架宽1.2米，一侧墙小床架宽0.8米。厘米，顶层距离天花板约1.2米，床间距55-60厘米；过道宽约70厘米；蘑菇房装有2台家用空调1台，安装在中间过道一端的墙上。中间过道的另一端设有上下通风窗（5080厘米），下窗底边距地面10厘米，上下窗间距1米。另一条过道也需要开通风窗；为方便操作，菇房可开两扇门，关闭时门窗密封性能好，并安装纱门窗，防止通风时虫害侵入。 （三）环境卫生与消毒环境卫生是食用菌栽培的重要保障，应时刻保持环境清洁卫生，实现清洁生产。一批菇栽培后，应及时清理出菇房内的垃圾。应清洁出菇室。床上的竹片晒干后，用克霉灵润湿竹片的正反面、地面和墙壁。再用气雾消毒剂进行消毒灭菌，最好采用臭氧消毒法，安全可靠、彻底。二、菌种生产（一）母种

母种培养基为PDA或CPDA，制作方法参照前文相关内容。鸡腿菇母种培养温度为22℃～25℃。

⑵原种制作

①培养基

A)    发酵棉籽壳96%、麸皮2%、石灰2%，料水比为1：1.1～1.2。

B)    发酵棉籽壳80%、麸皮10%、玉米粉8%、石灰2%，料水比为1：1.1～1.2。

C)    麦粒100份，麸皮、石灰、石膏粉分别为麦粒重的4%、3%、0.5%。

②培养基配制和分装

A、B培养基配制方法：先将石灰溶于1.1～1.2倍的培养基量的水中，然后将培养基主辅干料先均匀拌和，再加入石灰水拌匀。培养料拌好后，应立即装瓶，参照前文有关内容。

麦粒培养基配制方法：先将石灰溶于水中，麦粒投放石灰清液中浸泡，要求麦粒充分吸足水分，透心有弹性。浸泡时间应视气温高低而定，气温高时浸泡时间短些，气温低时浸泡时间长些，夏季浸泡时间约为24小时，冬季约为48小时。浸泡结束后，将麦粒捞出，沥至无水滴，摊开麦粒撒上麸皮和石膏粉，均匀拌匀，在拌料中千万不能破损麦粒。每瓶装麦粒（干重）180克左右。

灭菌、冷却、接种、培养过程参照前文菌种生产技术有关内容。

栽培种制作方法与原种相同。

3、栽培菌袋制作

⑴栽培原料

鸡腿菇是草腐菌，秸秆、棉籽壳、废棉等都是鸡腿菇的培养材料，但要求先发酵腐熟，且发酵的质量与其产量有直接关系。另外，栽培草菇、金针菇的下脚废料也可作为鸡腿菇的培养料，而且不需要发酵，直接打碎就可装袋。

⑵栽培料发酵

先将棉籽壳或废棉充分预湿透，然后建堆发酵，堆宽1.5米，高1.5米，长度不限。共翻堆3次，程式5-4-3。翻堆时要充分耙松打碎，翻堆后要在料堆腰部打通气洞，通气洞间距40厘米，防止料堆发生厌气。发酵好的料应显深咖啡色，有特殊的菌香味。

⑶培养料配方

A)    棉籽壳（腐熟料）80公斤、麸皮20公斤、石灰4.5公斤，料水比1：1.1～1.2。

B)    棉籽壳（腐熟料）80公斤、废棉（腐熟料）40公斤、玉米粉4公斤、麸皮6公斤、石灰4.5公斤，料水比1：1.1～1.2。

C)    草菇菌糠60公斤、棉籽壳20公斤、麸皮20公斤、石灰3.5公斤，料水比1：1.1～1.2。

D)    金针菇菌糠50公斤、棉籽壳30公斤、麸皮20公斤、石灰5公斤，料水比1：1.1～1.2。

⑷装袋、灭菌、冷却、接种

采用20×45厘米的塑料简筒，将筒袋一头用塑料丝扎紧，然后从另一头装进培养料，要求袋料松紧适度，即两头紧、中间松，袋壁紧，袋心松，料装好后扎紧袋口。灭菌方法与原种要求相同，由于菌袋较大，灭菌的时间应适当延长，否则灭菌不彻底。灭菌的菌袋放到接种室冷却至28℃，接种前须用臭氧发生器进行消毒灭菌，20分钟以后即可在接种室进行开放式接种。菌袋两头接种，并放置无菌棉塞扎好，有利菌袋内外气体交换。

㈡栽培技术

1、发菌期管理

⑴菌袋叠放

将接好种的菌袋堆放在灭过菌、干净、暗光的培养房内。高温季节发菌，菌袋作“井”字型排列。温度低时，菌袋可重叠排列，但不易叠得太高，避免重压，影响菌丝生长。

⑵培养管理

菌袋初进培养房2～3天内，尚未产生料温，培养房的温度可设置在23℃～25℃；3天以后，由于菌丝生长，菌袋开始产生热量，要勤观察，防烧菌，应逐步将室温下调至20℃～18℃；接种7天后，是菌袋产生热量最多的时候，原则上要求两层菌袋之间的温度不能超过26℃；接种10天后，料温自行消退，此时可将培养房温度上调到23℃～25℃。发菌期间要保持培养房空气新鲜，以利于菌丝健壮生长，特别在料温升高阶段，同时也会产生大量废气，所以要重视培养房的通风换气。夏季气温高，可在早晚气温较低的时候进行通风换气，一般通风15分钟；冬季选在中午气温较高时进行通风。室内空气相对湿度控制在65%左右。发菌期间，注意及时翻菌袋堆，检查菌袋内菌丝生长情况，发现有杂菌污染时，应及时进行处理；翻袋堆时，注意调整菌袋上、下、内、外的位置，以利于各袋菌丝均匀地接触空气，促进菌丝均衡生长。

2、出菇管理

⑴脱袋

夏季一般20多天菌丝长满菌袋，春秋季25天菌丝长满菌袋。一般发菌满袋后2～3天就可脱去塑料袋进行覆土栽培，也可延长1～2星期后脱袋，但此间不可受高温影响，否则会影响菇的产量和品质；如果在冬季自然温度条件下，发菌满袋后过1～2个月也不受影响，鸡腿菇菌丝耐寒性较好，零下3℃冻不死。由于鸡腿菇的菌丝具有较强的抗衰老能力和不沾土不出菇的特性，栽培菌袋长好后，可以在低温、干燥、干净、光线较暗的菌种房内进行贮藏，待栽培生产时，再移入出菇房覆土出菇。

⑵床架排袋

床架上铺垫地膜，将脱去塑料袋的菌棒排列在床面上，要求平整，菌棒之间留有空隙3～5厘米，便于填土。

⑶覆土抹边

覆土可用菜园土、稻田土，一般表层土不用。取土前在土层表面撒01%尿素，土翻好后撒1%石灰，然后将土捣碎，并与石灰拌匀。土粒大小不等，大的2-3厘米，小的细如豆粒。覆盖土要求是土质疏松、通气性好、具有一定肥力的土壤，须进行杀虫灭菌处理。覆土不可过干或过湿，要求将覆土的湿度调至以手握成团、触之即散为宜。覆土过干上床后，难以调水，土粒中心湿不透；如果覆土过湿，菌棒之间空隙难以填满，容易引起低部位结菇，俗称“穿堂菇”，对影响产量很大。因此，土覆上后要用短齿耙进行耙梳，使菌棒之间的空隙填满土，再在菌棒上面覆盖一层土，厚度2～3厘米。菇床的菌棒四周用潮湿的覆土抹上，在抹边之前用水将四边的菌棒淋一下，抹边的覆土不要抹得太紧太光，只要抹上不掉就行。

⑷调湿发菌

当覆好土抹好边后，就要进行调水。一次性调重水，调至大土粒中心湿透。然后紧窗发菌。温度为25℃。一般10～15天形成子实体原基，20～25天就可开始采收。当天气干燥时，如冬季菇房空气湿度偏低，可在发菌前期床面加盖地膜，最好是无纺布，以便保持适宜的湿度。如果床面湿度过高，可在调水后10天时原基形成前，在床面上撒一层干细土。细土要过筛，黄豆般大为好。

⑸温度调节

在子实体原基形成前，菇房保持恒温25℃，当原基形成时，就应将室温逐渐下调2℃～3℃，当子实体全面形成，室温控制在20℃～22℃。随着子实体不断长大，温度逐渐下调。子实体1厘米时，温度调至18℃～20℃，18℃为最宜。温度高，菇肉松，品质差。待第一潮菇大部分采摘后，又可将温度逐步调高，当第二潮菇的子实体原基形成后，再按上述要求逐步下调温度。

㈢采收

1、采收期

鸡腿菇的子实体长至圆柱形、菌高8～12厘米、菌盖直径2～3厘米、菌盖与菌环未分离或刚显松时，是最适宜的采收时间。这时的菇体味道鲜，形态美，菇的质量好。若不及时采收，子实体成熟后，菌盖边缘由白色变为浅粉红色，进而开伞产生大量黑色的孢子，菌褶很快自溶成黑色的墨汁状，仅留下菌柄，便完全失去商品价值。鸡腿菇生长到钟形期后，成熟非常快，所以应特别注意及时分次采收。采收旺季，每天早、中、晚各采收一次。

2、采收方法

采收要求：采大留小，不带幼菇，不连根拔起，不伤土层菌丝。

采收时，应一手按住基部的培养料，一手握住子实体轻轻转动。丛生的菇，由于菇丛很大，其个体成熟度不一，为避免采收时伤害幼菇，可以先将部分应采收的个体用刀子从子实体基部切下，防止带动其他菇体而造成死菇。

鸡腿菇子实体采收后，用刀削去基部泥土，直接进入市场鲜销，或进行保鲜和加工。