鸡腿菇罐头的做法介绍


鸡腿菇肉质白嫩,营养丰富,味道鲜美,对糖尿病有明显的辅助疗效。用这种蘑菇加工罐头食品具有广阔的市场前景。 1、工艺流程:原料选择护色预煮冷却罐装加汤密封杀菌恒温贮藏检验包装成品。二、操作要求: 1、原料选择。应分两级: 一级菇:菇体新鲜完整,菌盖与菌柄紧密相连,菌体白色,不摘帽,不开伞,修根洁净,无斑点,菇体长8-10厘米,根径不超过2厘米,含水量小于90%。二级菇:菇体长6-11厘米,根部直径不超过2.5厘米,菇体略呈浅灰色,其他条件同一级菇蘑菇。 2、护色。根据分级蘑菇的重量加入一定量的水(使菇体充分浸入水中),并根据水的重量加入0.03-0.05%的焦亚硫酸钠护色剂(加每100克水加入护色剂30-50克)。先用少量使护色剂充分溶解,再将溶液加入浸泡菇体的水中,浸泡2小时左右。然后捞起用清水冲洗护色剂(国外已禁用亚硫酸盐护色,可使用适量的Vc或Ve护色)。 3. 预煮并冷却。根据不同程度预煮。水开后倒入菇体,再煮4-6分钟。煮熟后(视熟度而定),迅速舀入流水中,冲洗干净,冷却。 4、装罐加汤。将冷却后的菇体迅速放入清洗干净的专用缸中,加入适量的配制汤汁(水100公斤、食盐1公斤、柠檬酸0.1公斤、Vc 15克)。 5、密封灭菌。然后对真空密封罐进行灭菌。杀菌要求:以500g玻璃瓶为例,杀菌方式为5-30-35/121,加压降温至38左右。 6、恒温保存。用纱布擦去灭菌罐上的水滴和污渍,涂上防锈油,在35的室内恒温堆放7天。 7.检验和包装。恒温贮存7天后进行检验,对“鑫婷”等不合格罐进行剔除包装入库或出口。三、质量标准: 1、感官指标:菇体排列整齐,呈白色或微浅灰色,汤汁清澈,无杂质。 2、理化指标:固含量55%以上,pH值4-4.6,砷0.25g/kg,铅1.0mg/kg,汞0.1mg/kg。袋装蜂蜜花生仁生产工艺流程:原料验收裹蜜裹粉油炸加调料冷却挑选包装检验入库。其生产工艺:(一)原料验收:(一)花生:采用传统品种,每盎司(28.35克)粒数在3442粒之间,要求粒粒饱满,大小均匀,水分不得超过8.5%。 (2)食盐:符合GB5461标准,使用前研磨过80目筛。 (3)没食子酸丙酯(抗氧化剂):白色至乳白色结晶性粉末,纯度不低于98%。 (4)精制棕榈油:符合GB/T15680和GB2716标准,品质纯正,色泽淡黄透明,无异味。 (5)蜂蜜:浓度均匀,清澈透明有光泽,色泽淡黄,具有蜂蜜特有的香味。 (6)白砂糖:符合GB317.1标准,白色,干燥,纯度99%以上,使用前过80目筛磨细。 (7)面粉:符合GB1355标准的干白无霉细小麦粉。 (8)淀粉:符合GB/T8885标准,洁白细腻,无杂质,含水量小于20%。 (9)包装复合袋:符合GB10005标准。 (10)脱氧剂:符合食品级标准。 (2)涂蜜:将15公斤花生放入旋转的糖衣锅中,慢慢加入0.3公斤蜂蜜和0.3公斤水的混合液,继续旋转,直至均匀地涂上花生表面.蜂蜜糖衣。 (3)裹粉:白糖粉0.8公斤、面粉0.32公斤、淀粉0.32公斤充分混合后,均匀撒在旋转的蜂蜜裹花生米上,待混合粉均匀裹上后裹上花生米花生。锅。 (4)油炸:将180公斤棕榈油倒入油炸锅中,当点火温度升至60时,加入54克阻聚剂,搅拌均匀。当油温升至1552时,加入蜂蜜花生30公斤,期间要不断升降装有蜂蜜花生的笼子,使油温均匀,炒出的蜂蜜颜色均匀花生一致。

油炸过程中的油温一般控制在140-152。蜂蜜花生米表面炸至金黄色,内衣花生米呈淡黄色,即可出锅。在脱油机中脱油,要求脱油比较干净。 (5)加入混合调味料:去油后倒入搅拌机,均匀撒上4份盐、6份糖和混合调味料,每锅加入400克混合调味料为宜,拌匀。然后缓慢卸料,送至输送带冷却。 (6) 冷却分选:蜂蜜花生在输送带上边冷却边分选,剔除粘附物、外皮不完整、外皮破裂、粘脏颗粒。待蜂蜜花生冷却至40时,即可进行包装。 (7) 包装:蜂蜜和花生分别用不同颜色包装,每袋要求准确称重。蜂蜜花生袋装好后,要密封,同时加入脱氧剂。封口热要牢固,封口线要平直。密封好的包装平放周转箱内,存放8小时,清空箱子,取出密封不良或脱氧的袋子,重新包装。将脱氧好的袋子按规定数量放入成品盒中,用浸泡碱液封盒。 (8)检验入库:按蜜花产品质量标准进行检验,合格的入成品库。 (来源:中国百科全书)

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