鸡腿菇的采收和加工

1、采收：鸡腿菇子实体成熟较快，应在菇蕾期，即菇体伸长至20-30厘米，菌盖紧紧包裹着尚未张开的菌柄时采收。如不及时采收，菌盖会脱离菌柄，开伞自溶或变黑，失去商品价值。 2、处理：采收的鸡腿菇应及时出售或冷藏。发到超市的鸡腿菇，可以将新鲜的鸡腿菇片用小竹片切下，这样颜色洁白，外观好看。然后用透气保鲜膜包好，在4-6的温度下保存。卖不出去的要及时加工，保证菇体的独特风味和营养。简单的加工方法是将菇体洗净，用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分装入塑料包装袋中，在10-25的温度下放置4-6小时，新鲜的蘑菇会变成原来蘑菇的老虎。皮色也与鸡腿皮相似，可保鲜3天左右；鸡腿菇也可以脱水晒干。将新鲜鸡腿菇切成薄片，然后用电吹风烘干。干香菇片用塑料袋包装；鸡腿菇还可加工成盐渍鸡腿菇或罐头鸡腿菇。做法是将刚采收的香菇洗净，放入沸水中煮6-8分钟，然后取出，冷却，沥干水分，放入大缸中腌制。先在缸底放一层蘑菇，然后在蘑菇表面放一层细盐，把缸放满一层蘑菇和一层盐到缸的三分之二，最后加入适量的饱和盐水，腌制8-10天后捞出沥干多余的盐水，装入桶中密封，以备长期保存。