鸡腿菇的采收以及加工方法

食用菌中的鸡腿菇应该如何采收加工？鸡腿菇采收期必须在菌盖含苞待放、菌圈即将松动或刚刚松动、菇蕾期六七成成熟时，刮去菇脚和鳞片上的泥土将带竹片的菇盖用清水洗净，迅速沥干或在阳光下晒干约两小时，然后及时处理。烘干设施炕房和烘干机。将当天采摘的新鲜香菇切片过筛，洗净沥干，用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈下缘到菇脚对半切开，形成一个由蘑菇环相连的完整蘑菇状帽并切成两半。将它们按大小、干湿分开，将切好的部分竖着铺在竹筛上，把大的湿的香菇放在竹架的中间层，小的干的香菇放在最上面一层，把质量不好的香菇放上在底层。控温及出料(1) 37开始烘干。逐渐升至60左右，绝不能超过65。经过烘干、脱水、固色、烘干4道烘干工序，历时16至24小时。含水量高的蘑菇（在雨天采摘）需要更长时间才能干燥，反之亦然。干燥时间应更短。注意：干燥温度应缓慢升高。升温过快，瓶盖开裂发黑，质量下降；在室内烘烤，蘑菇帽会自然向内收缩，可以增加卷边度，而且颜色洁白，质量好。如果温度低于35，则在室内烘烤，菇体内的细胞会继续运动。菇盖的拉伸不能持久绽放型，商品价值低。 2当烤房（机）内相对湿度达到70%（干湿度计可显示）时，必须打开进风窗和排风窗通风除湿，湿度下降，空气窗户会跟随半开半闭，即进排气窗一开始全开约4小时，中间半开半闭约17小时，最后两窗全闭2小时。当菇体含水量下降到1213%时，就可以晒干了。简单的判断方法是用指甲按压菇盖，手感较硬，并留有少许指甲痕，干燥度为合适的。水分多了容易霉变，水分少了菇盖容易破。加工好的干燥品应立即用双层塑料薄膜覆盖包装，扎紧薄膜，外包装在编织袋中，每袋2.5公斤。