出口鸡腿菇盐水保鲜加工方法

出口鸡腿菇保鲜加工的主要工艺流程为：原料采收——清洗——漂烫——盐水浸泡——入缸。操作要点如下： 采收、清洗、漂烫：鸡腿菇长到菇蕾期，菌盖紧紧裹着菌柄，菌环不松动时采收，洗净，立即放放入5%--7%沸腾的盐水中焯一下，预煮3-5分钟。菇体中心要熟透。取出放入流水中冲洗冷却。使用大铝锅或不锈钢锅进行热烫和预煮。 盐水浸泡：将40公斤食盐放入大缸中，用少量开水溶解，缓缓倒入100公斤冷水，搅拌溶解成饱和盐水。将焯过水的香菇放入另一个缸中，然后在菇缸中倒入饱和盐水至没过菇体，并用木片和竹片盖住，防止菇体遇水变色腐烂。压好瓶盖后，在表面再撒一层盐粉护色，再撒一层盐，直到饱和度变得不溶稳定。 缸内贮藏：用浓盐水腌制10天左右，然后换缸一次，即把香菇捞出转移到另一个缸中，重新加满饱和盐水，压紧盖子，撒上盐粉护色等第一次用的卤水加盐，使饱和度达到24波美度，将刨平的菇体再次腌制。