马蹄渣栽培鸡腿菇

鸡腿菇（Coprinus comatus），学名猫头鬼伞，又名鸡腿磨、刺菇，因子实体形似鸡腿而得名。鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，味道不错。经常食用有助于增强人体免疫力，帮助消化，增进食欲。鸡腿菇是近年来人工培育的珍稀菌类，具有巨大的商业潜力。被誉为“真菌中的新星”。传统的鸡腿菇栽培原料主要是棉籽壳、玉米芯、豆秆等秸秆。但秸秆作为生物质资源，利用渠道越来越多，市场价值也越来越大。现在它已经成为一种被广泛使用的有价值的新资源。随着食用菌栽培品种的增加和栽培规模的不断扩大，食用菌栽培材料短缺问题越来越严重，迫切需要开发新的原料。荸荠，又名荸荠、地栗、黑芋等，为莎草科多年生草本植物。荸荠因其果肉脆、甜、多汁、爽口，是集果蔬与保健于一体的优质食品，深受人们的喜爱。人们的最爱。广西贺州市是“马蹄之乡”。目前有马蹄铁加工企业5家，年消化马蹄铁8万吨，产生大量马蹄渣和马蹄铁加工废料。然而，马蹄渣很少得到有效的开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。研究表明，马蹄渣营养丰富，富含粗纤维、粗蛋白、糖分等食用菌生长所需的主要营养成分。本研究以马蹄渣为主要原料，探索马蹄渣栽培鸡腿菇的最佳培养料配方，为降低食用菌生产成本开发新原料，开辟新的食用菌生产途径。为大量废弃马蹄渣的高效转化利用提供了途径，从而取得显着的经济效益和经济效益。社会和生态效益。

1 材料与方法

1.1 测试材料

供试菌株为鸡腿菇“特白36号”，购自江苏省高邮市食用菌研究所。马蹄渣由中山州兴食品厂提供，晒干备用；棉籽壳由河北省邯郸市肥乡县中和棉籽壳厂提供；麸皮、玉米芯、石灰和石膏购自贺州市场。

1.2 测试方法

1.2.1 堆肥配方

根据鸡腿菇不同生长阶段的不同营养需求，原料配方包括马蹄渣、棉籽壳、麸皮、玉米芯、石灰、石膏。

1.2.2堆肥的处理与杀菌

原料预处理：将晒干的马蹄渣、棉籽壳晒干1天。混合装袋：马蹄渣、棉籽壳、玉米芯、麸皮、石灰、石膏按量称量，倒入机械搅拌机中，加水搅拌均匀，选用规格为22cm低压聚乙烯塑料44cm0.004cm 袋装，每袋1kg，每配方100袋。灭菌：将装入的培养物放入密封高压锅中灭菌，温度达到121后保温2小时。

1.2.3 接种培养

将灭菌后冷却至常温的菌袋移入接种室，用“蘑菇哈哈”熏蒸，关门2小时，待烟雾消失后进行接种。接种后的菌袋呈柴式出料，培养菌丝。

1.2.4 菌丝生长管理

菌丝生长过程中尽量在室内做到干燥、避光、通风、保温（25-28）四要素，室内空气相对湿度保持在65%。

1.2.5 出菇准备及营养土准备

蘑菇准备：在菌丝体准备好装袋之前，在每层铁架上铺上塑料网，并用铁丝扎好。每个铁架有4层，每层铁架面积为1.6m2。有5个铁架20层。营养整地：鸡腿菇的生长需要土壤刺激。选择疏松、肥沃、无杂质的土壤，加入甲醛溶液、1%磷肥、3%石灰，适量浇水，使土壤湿度50%，pH7.5，拌匀后，盖上保鲜膜，保持它闷了3 天以备后用。

1.2.6 开袋覆土

当菌丝长满袋子，材料表面呈白色，并形成少量原基时，将袋子取出，放在床架上，覆上3-4cm厚的营养土。空气相对湿度控制在80%左右，温度控制在18-25。同时增加通风，适当增加散射光，刺激土层菌丝分化。

1.2.7 出菇管理

土层表面长满密实的白色菌丝后，停止喷水，降低湿度，菌丝由营养生长期转入生殖生长期。适当通风，降低二氧化碳浓度，刺激菌丝形成菇芽。出芽后，空气相对湿度保持在85%95%，温度保持在1822。期间根据子实体的生长情况适当调节湿度。

1.2.8 收获和收获后管理

菌圈尚未松开，待钟形菌盖上有反卷曲的片状物时及时采收。采收后停喷水4天，控温、通风、光照，重复以上步骤，直至出第二茬菇。

1.3 项目确定

1.3.1 菌丝生长及产量测定

菌丝生长：菌丝生长速率（cmd-1）=菌袋堆肥长度（cm）/菌丝过度生长时间（d）。鸡腿菇菌丝生长情况：菌丝生长密度和生长颜色，密度用“+”表示，“+”越多表示密度越大。菌丝颜色分为较白、白色、白色等级。产量测定：鸡腿菇生物效率（%）=鲜菇质量（kg）/干料质量（kg）100。

1.3.2 常规组分的测定

采用上述配方原料培育鸡腿菇产品，常规组分测定。水分含量的测定采用GB5009.3规定的105常压干燥法；蛋白质含量的测定采用GB5009.5规定的凯氏定氮法；总糖含量的测定采用蒽酮法；粗纤维含量的测定采用GB5009.10酸碱醇醚洗涤法规定的方法。

2 结果与分析

2.1 菌丝生长

式菌丝发芽最快，仅需7天；式I和II的菌丝发芽需要9天；配方III和CK的菌丝发芽最慢，需要10天。从菌丝发芽速度来看，马蹄渣用量对菌丝发芽没有规律性影响，但马蹄渣代替棉籽壳的配方发芽速度最快。在每个组中，与

方I和II的菌丝满袋天数为86d，配方III的菌丝满袋天数为84d，配方IV的菌丝满袋天数最少(78d)，CK的菌丝满袋天数最多，88d。添加马蹄渣可使菌丝满袋天数减少，但和马蹄渣加入量无关，不含棉籽壳的配方IV菌丝长满袋的速度最快。

从菌丝的密度、颜色来看，配方I和II马蹄渣的含量少，菌丝偏弱，而含量达到40%的配方III菌丝密度、洁白程度与CK相当，马蹄渣完全取代棉籽壳的配方IV菌丝密度最密，颜色也最洁白。

    2.2  鸡腿菇子实体性状

    配方II、III和IV覆土到现蕾天数为6d，配方I和CK为7d;配方II和配方IV的菇个大、色泽白，没有黄点和斑点;从单菇质量来看，与配方中马蹄渣含量无关，配方II>配方I>CK>配方IV>配方III。

    2.3  鸡腿菇品质分析

    配方I、II、III、IV的鸡腿菇蛋白质、水分和总糖含量较CK要低，粗纤维含量较高，但与马蹄渣含量无关。其中，不含棉籽壳的配方IV与CK比较，除了粗纤维含量比CK高1.34%外，其它蛋白质、水分和总糖含量等均略低于CK，但差异不大。

    2.4  鸡腿菇产量及经济效益比较

    配方I、III的生物学效率与CK相当，均超过70%，配方II的生物学效率最低，为69.3%，配方IV的生物学效率最高，为78.5%，比CK高4.8%。从口感上比较，配方II、IV栽培的鸡腿菇口感与CK一致，均较好。从经济的角度来看，配方IV的成本最低(205.63元)，CK的成本(344.76元)最高。配方I、II、III的投入产出比与CK差异不大，配方IV的投入少产多，投入产出比为1∶3.82。

    3  结论

    通过综合比较不同配方栽培鸡腿菇的菌丝生长、子实体性状、品质、产量及经济效益可知，最佳配方为配方IV，即76%马蹄渣、10%麸皮、8%玉米芯、5%石灰、1%石膏。用马蹄渣作为鸡腿菇栽培的主要培养料，可以降低生产成本，提高经济效益，用马蹄渣代替棉子壳栽培鸡腿菇是可行的，但要得到更合适的配方，还需进一步研究。