培育鸡腿菇，最丰富、最廉价的原料是秸秆和麦秸。为充分合理利用农村丰富的稻麦秸秆资源，实现转化增值，造福于民，现简要介绍利用稻麦秸秆培育鸡腿菇的原料发酵方法和质量标准。说明如下： 1、原料预湿用于培育鸡腿菇的稻草、麦草必须新鲜、干燥、无霉变变质、未受雨淋、色泽呈金黄色或黄白色，或陈旧已存放超过2 个月的草。在堆放之前，草料必须完全预湿。方法是将草捆浸泡在水中1-2小时，或将草摊开反复浇水，边浇边翻动草，让草充分吸收水分。然后将草收起来堆放24小时，沥干多余水分。添加干牛粪和干鸡粪也应提前预湿。 2、堆肥发酵时，先铺一层20厘米厚的草，再铺一层农家肥，再铺尿素、饼肥、麦麸、玉米粉等含氮量高的辅料均匀地分层。在材料中，在其上铺一层20厘米厚的草，然后加入肥料和辅料，如此堆放至堆高1.5米，堆宽22.3米，顶堆垛呈乌龟形，四周垂直堆放。堆料不宜过高或过宽，否则，不仅操作不便，而且透气性差，易产生粪臭味和厌氧发酵，使生料和熟料不均匀。但如果料堆太短或太窄，边料就会很多，物料不易分解，影响质量。调水，做到下层不浇水，中层少浇水，上层多浇水。原则是桩建好后，周围有少量水溢出为宜。 3、翻转方法及目的当堆料达到一定时间后，必须及时翻转。总共需要4 圈。一般第一轮从叠加期算起6天左右，间隔5天、4天、4天。每次翻动一次，总发酵期为18-20天。具体操作方法：将表层及周边的物料翻到料堆的中间，将原本堆在中间的物料翻到周边，使上、下、里、外侧交换位置，松散地摇晃。第一圈到第三圈，桩宽每缩15厘米，最后一圈桩宽恢复到2米。堆肥过程中的水分调节以“一湿、二调、三检”为原则，即第一次翻堆时要加足水，第二次翻堆时要适当补水，第三次堆肥后应检查物料的干湿状态决定是否加水，物料含水率最好控制在65%左右。从二翻开始逐层喷洒杀虫剂和杀菌剂，彻底杀灭材料中的病虫害。第一次翻堆时，逐层加入过磷酸钙、石膏粉或碳酸钙；第二次翻堆时，逐层加入石灰粉，以增加物料中的矿物元素，调节酸碱度。为什么需要多次翻动堆肥？首先，它的主要目的是使培养物分解均匀。其次，料堆在发酵过程中，物料温度分为3个不同的区域，即周边为干燥凝结区，中间为好氧发酵区，底层为厌氧发酵区。如果不翻动调整，原料就会煮得不均匀。另外，料堆内部温度、湿度与空气之间的关系是互补的，这意味着发酵期间料堆的温度主要是各种有益微生物繁殖活动的结果，量越大微生物繁殖，活动越旺盛，物料温度越高；而微生物繁殖的大小是由充足的氧气和适宜的水来调节的，氧气和水的补充也需要翻身来解决。一旦理清了其中的道理和因果关系，就可以堆积优质的堆肥，获得理想的产量和效益。 4、优质发酵物料的质量标准物料颜色为咖啡色或茶褐色； 材质柔软有弹性，分解适度，轻轻一拉草茎就会折断；清香的蘑菇； 无杂菌及虫害，无大块生粪； 物料中有大量白色高温放线菌； 物料含水量保证在62%-65%，PH值6.5-7。符合以上标准的堆肥一定能够获得稳定的高产。 （来源：中国百科全书）
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