食用菌栽培方法

与农作物不同，食用菌的种植不使用土壤，地面只是食用菌种植的支撑。食用菌是用堆肥培养的，食用菌要分解堆肥来建造自己。这些培养料多为人类不能直接作为食物食用的木质纤维素农林副产品，如秸秆、锯末、畜禽粪便等。

虽然食用菌种类繁多，但栽培程序基本相同，即培养料准备灭菌或发酵接种产卵(部分食用菌需覆土)出菇(果穗)采收。一些物种只生产一种作物，而另一些可以生产几种作物。

食用菌的栽培方法主要有原料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。

所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后，不经灭菌或发酵直接接种，然后在适宜的环境条件下产生细菌和蘑菇。目前只有平菇、草菇和平菇可以用生料栽培，其他种都不能用生料栽培。

发酵栽培就是将各种原料混合，按照一定的规格建堆，堆积发酵。当堆体温度达到一定要求时，翻堆，一般为3至5次，然后在自然条件下接种，在适宜的环境条件下产生细菌和蘑菇。能用原料培养的都可以用发酵料培养。这种方法是所有蘑菇都必须使用的，如双孢菇、蘑菇、姬松茸、草菇、平菇、鸡腿菇等。

熟料培养是将培养料放入一定大小的容器中，通常是塑料袋，然后在常压或高压下灭菌，将培养料中的生物全部杀死。冷却后通过无菌操作接种，在适宜的环境条件下出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳、银耳、白灵菇等。

此外，一些共生真菌，如松茸、牛肝菌等非腐生真菌，也不能用上述任何一种方法培养。但由于其味道鲜美，市场价格好，为了增加野生收藏，人们进行了半人工栽培。所谓半人工栽培，就是在自然发生的地方进行人工接种，增加菌丝生长，促进子实体发生。