食用菌如何进行化学储藏

新鲜采摘的平菇、姬菇等用氯化钠(盐)保鲜。用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干后装入塑料袋，可保鲜5 ~ 8天。

用焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇平铺在干净的水泥地面上，在菇体上喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷洒边翻动菇体，使喷洒均匀。将其喷入塑料袋中，立即密封并储存在阴凉处。在10 ~ 25下可保鲜8 ~ 10天。食用时，用清水冲洗。

用米膜保鲜稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将鲜蘑菇浸泡在米汤碱液中，5分钟后取出，放在阴凉干燥处。此时蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等。采收后，将0.1%抗坏血酸溶液喷洒在鲜蘑菇上，放入有色容器中，可保鲜3 ~ 5天，其新鲜度和色泽基本不变。

用0.2%氯化钠和0.1%氯化钙配制混合浸泡液，用于氯化钠和氯化钙混合溶液的保存。将刚采收的鲜蘑菇浸泡在混合液中，用竹箅盖好，加上重物，可使蘑菇在15 ~ 25保鲜5天左右，在5 ~ 10保鲜10天以上。

抗坏血酸和柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，将鲜蘑菇浸泡在保鲜液中10-20分钟，取出沥干水分，用塑料袋包装密封。

九九(B9)是一种植物生长延缓剂。将鲜香菇用0.1%的水溶液浸泡10分钟，取出沥干水分，装袋密封，在5 ~ 25条件下保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类的保鲜。

用麦饭石保鲜将新鲜草菇放入塑料盒中，用麦饭石水浸泡蘑菇，在0以下低温保鲜70天。而且氨基酸含量和鲜菇差别不大，色泽和口感都不错。