秋季食用菌生产技术

每个季节都有自己的特点，如果一味的机械照搬，结果也不会尽如人意。这是技术随季节调整的基本概念。以秋季生产为例，简要说明技术要点如下：

一、基料发酵，注意发酵物料均匀。除了双孢菇、鸡腿菇等必须播发酵料的品种外，还用平菇、平菇。多年的实践和研究告诉我们，发酵料培养中的一个问题就是发酵不均匀：成熟度不同，含水量不同，甚至出现厌氧发酵等异常情况，导致培养效果不理想。所以要注意堆肥的原则：内外均匀，上下均匀，根据发酵温度和天气情况，每次堆肥适当供水；双孢菇的二次发酵必须满足温度要求，保持规定的时间，否则很有可能出现大量鬼伞，导致生产失败。

二、上高气温，注意大部分地区的虫害3月至10月底，菇蚊蝇基数一直较高，尤其粪蝇活跃。基料混合或发酵时，它们倾向于口感，近料产卵，这样原料就种上了卵。发酵物播种时，活虫入袋或就寝，在产卵期会造成危害，导致“退菌”，即初期菌丝密集，之后菌丝越来越多。因此，在混合前，清洁周围环境，喷洒药液。在拌料或装袋期间，如果有蘑菇、蚊子和苍蝇，喷洒药物将其杀死，并尽快完成播种。

三、湿度高，注意防杂质生产秋季，空气相对湿度和地面湿度都较高。比如遇到高温或者通风不好的情况，污染的概率相当大，这也是鲜香菇在初秋上市的主要原因之一。主要污染是木霉菌、曲霉、毛霉等。在熟料栽培中，链格孢菌是“头号杀手”。一旦扩散，会导致修炼失败。所以，养菌棚在开棚前要严格消毒，清理干净，喷上药，然后剥去草被，让棚里晒太阳。在高温条件下，药物能充分发挥其作用。2天后，盖上草被降温，地面撒一层石灰粉。然后，接种好的菌袋可以移入生菌期。感染期应喷洒药物进行预防。注意选择的药物要无污染，对人安全。

四、严格控制，注意除杂期，严格除杂，一旦发生污染，立即将污染菌袋移出棚外，用药，防止扩散。

五、生长速度较快，注意初秋温度非常适合出菇，子实体发生较快。由于生长速度较快，应及时采收。原则是早收获而不是晚收获。宁可因早收而减产，也不可因晚收而陈化。老化的蘑菇不仅口感差，而且浪费了大量的基本营养成分。而且鸡腿菇等品种，一旦采收较晚，就会开伞自溶，失去商业价值。