秀珍菇栽培为何常“反包”

所谓“倒袋”，就是牛皮癣的培养袋只长出一批蘑菇或没有蘑菇，袋口出现青霉菌、木霉菌等杂菌，然后变黑或腐烂， 并且没有蘑菇。这种情况在春季尤为严重。生物和环境条件是统一的，每个生物都需要在特定的环境条件下生长和繁殖。秀珍菇也不例外。修真菇的生长发育大致可分为菌丝生长和出菇两个阶段。菌丝生长期最适温度为24左右，不需要光照，培养基含水量60~63%，空间相对湿度80%以下，需要空气。结果期最适宜温度1824，需光照（三分晴，七分阴），空间相对湿度8595%，需通风（通风量大于菌丝阶段）。春季梨菇的制袋时间为年末至次年一、二月份。此时气温低，多数菇农不采取取暖措施。取而代之的是，他们将蘑菇袋堆起来，用塑料布（即“隐藏袋”）紧紧地盖住，依靠自然热量来加热。殊不知，蘑菇菌丝生长时，新陈代谢需要吸收氧气，呼出二氧化碳，释放热量和水蒸气。依靠它的放热或许可以达到菌丝生长所需的温度，但也会造成环境缺氧、二氧化碳浓度高、局部温度（菌袋之间）过高等恶劣环境，势必导致菌丝发红、细长、活力下降。打开袋子，外来细菌落入，菌丝无力抵抗，细菌发芽长大。而且冬季气温低，温暖的“藏袋”堆成了害虫滋生和避难的好地方。幼虫大量繁殖，自由进出菌袋。除了传播杂菌外，它们还会伤害菌丝体，所以“翻锅”严重是自然的。其次，菌袋杀菌不彻底。很多菇农为了节省投资，不使用铁筐杀菌，而是把菇袋装进大编织袋里，编织袋堆成山，然后用彩条布盖上蒸杀菌.这种方法造成袋子之间没有缝隙，蒸汽渗透性差，很难到达中央菌袋，达不到彻底的杀菌效果。当蘑菇菌种被移入菌袋后，杂菌慢慢恢复，与蘑菇的菌丝作斗争，“翻身”即刻发生。三是菌种质量差。菌株的质量有两个主要标准。首先是菌株的纯度，这是显而易见的；二是菌种的生命力。菌株的生存能力还包括菌株的年龄和菌株的培养环境。菌龄过长，菌丝体活力必然下降。另外，如果菌种的培养环境不规范：温度过高或过低、通风不良、光照强或“暗袋”不加热，这样的菌种肯定菌丝活力差。生产中使用老化的或“隐藏的袋子”细菌。接种后菌丝体仍会发芽进食，袋子可以装满，但留在袋口的老菌会因活力差而很快退化或死亡。开袋后无力抵抗外来细菌的入侵，甚至旧菌块成为细菌萌发的基质，“翻包”现象势必严重。四是堆肥的选择和配制。食用菌培养料的含水量应控制在60-63%。如果太干或太湿，不仅会影响产量，而且难以完全杀菌。二是堆肥的选择，比如使用陈糠和米糠，其中的油脂已经被氧化，杀菌过程中温度高，进一步添加会生成过氧化物，进而水解生成低级醛类和酸类，或在微生物的作用下，油脂的酸败和气味也会产生醛类和酮类。这些“气味”直接影响蘑菇菌丝体的生长。另外，木屑的纯度，原来用来栽培食用菌的木屑必须是不含松、杉、樟的杂木片。但现在蘑菇种植者使用的木片，除了混入松木、杉木、樟木片外，还混入干木（家具边角料）或胶合板边角料。家具木材通常用福尔马林处理以防止虫蛀，然后进行干燥。胶合板和人造板含有由粘合剂尿素和糠醛制成的有机物质。这些物质在长期高温灭菌后会发生复杂的化学反应。挥发或产生影响菌丝生长和结果的“气味”物质，如醛类和氨。一集农场生产的秀珍菇有4万袋。堆肥不发酵，接种后菌丝生长。这是非常幸运的。然而，当菌丝达到袋子的2/3时，它们停止生长。将菌袋剪开，用PH试纸检测，PH值达到9。

为什么装袋时pH调到7左右，灭菌后菌丝长了2/3（正常pH会下降），pH值反而升高了？这说明混有胶合板边角料的木屑是热解产生的尿素、醛类，醛类具有挥发性，少量不影响菌丝生长。但尿素与水共热，在脲酶的作用下分解生成二氧化碳和氨。速度很慢。经过20多天的培养，氨的积累越来越多，氨在堆肥中与水结合形成氢氧化铵，改变了培养基质的PH值，使菌丝停止生长，甚至腐烂。