无公害生产食用菌的关键技术

一、栽培场地

选择靠近水源、空气通畅、四周宽阔的场地，距离畜牧场、酿酒厂、生活区、医院至少1500米，采取翻土、晾晒、浇水等措施代替农药进行消毒。水质干净无污染。禁止喷蘑菇和用污水浸泡蘑菇。蘑菇根、死蘑菇、虫洞蘑菇和废弃培养基不得储存在培养和加工设施的内部或外部。

第二，合理选择原材料

严格按照WTO/SPS对植物病害的新要求，要求使用的栽培料如棉绒、麦秸、玉米芯、豆饼等无霉变、无农药残留。在培养料的制备过程中，不得添加任何化学肥料、农业常规和生长激素类物质。配料、栽培、管理用水要干净，覆土材料要无污染，是无农药、化肥污染的荒坡地下土壤，要暴晒后使用。草本真菌栽培配方中的畜禽粪便要求畜禽自由放养，不使用激素、抗生素和化学制品。

第三，提倡生物防治

植物杀菌剂和植物杀虫剂，如紫苏、菊科除虫菊、酯类杀虫剂、木本油料植物菜籽饼等。可用于栽培和配制，均可制成植物杀虫剂，杀虫杀螨。也可用于壮菇防虫，严格控制菌种选育、培养料配比、堆肥发酵、接种、出菇管理等各个环节，以壮菌丝、壮子实体，增强抗病抗害能力。也可以采取轮作的模式，与特定的蘑菇间作。比如竹荪，香味很浓，蚊子闻了就吓。蘑菇和竹荪的轮作也有利于昆虫控制。

第四，实施物理杀菌防虫。

接种室、产菌室、洁净工作台等。用30W紫外线灯或电子臭氧发生器消毒。栽培室采用黑光灯或粘虫诱杀蘑菇蚊、苍蝇、叶蝉等昆虫。菇房(棚)门窗安装防虫网和纱窗。对培养用的原料、工具和设施的消毒，应采用巴氏灭菌法，并通入蒸汽，在60恒温10小时。不应使用甲醛、来苏儿和硫磺等化学品。

五、严格科学用药。

坚持顶层控制，当必须使用化学农药时，应选择高效、低毒、低残留的药剂。比如敌百虫、辛硫磷、普罗帕酮、甲基硫菌灵、甲霜灵等。应在不生产蘑菇时或每批蘑菇收获后使用，少量就地使用，防止进一步污染。挂果期严禁喷洒农药，禁止使用甲胺磷、甲基1605、1059、久效磷、杀虫脒、氧乐果、双氯芬酸等一切含汞农药。和其他剧毒及残留农药。

六。产品加工符合标准。

食用菌加工流程不当，往往导致硫含量超标的现象。因此，必须建立科学正确的加工流程和操作系统，使用精度好的先进机械设备进行加工。蘑菇包装必须符合国家卫生标准，即干食用菌、鲜食用菌和食品包装的卫生标准。