高海拔地区夏季秀珍菇无公害栽培技术

修真菇，又名黄白侧耳、肺形侧耳、袖珍菇、姬侧耳、小侧耳等，在分类学上属于真菌门、担子菌亚门、根菌纲、木犀科、侧耳科、侧耳属。因其外形美观、味道鲜美而得名。秀珍菇含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、铁、钙等微量元素，尤其是蛋白质含量高于香菇、香菇、草菇等食用菌，故又被誉为“蘑菇中的极品” .修真菇可以炒菜做汤，也可以用来做火锅。深受消费者青睐，市场销量和种植量逐年增加。是一种极具开发前景的食用菌。为充分利用浙江省清远县东部高山台地得天独厚的气候条件和生态资源，我们在清远县河底镇开展了秀珍菇夏季无公害栽培。通过连续三年的引进扩产，已形成20万袋的生产规模，菌袋成活率达90%以上，单产可达0.25kg以上。部分农产品取得了一定的经济效益。现将此技术总结如下，广大同仁。 1 清远县河底镇优良的夏季气候资源河底镇地势中高南北低，平均海拔1000m左右。是华东地区最大的高海拔中山台地。境内气候属亚热带季风型，温暖湿润，年平均气温13.6，平均相对湿度84%。特别是夏季（6-9月），平均气温在25以下，反季节栽培香菇优势明显。河底镇山高路障，森林覆盖率高达72.6%，空气质量好，水源清洁，没有工业污染和其他污染，为发展提供了优良的生态环境条件。梨菇的无公害栽培。 2 菊花的生物学特性2.1 营养菊花是一种木腐菌，具有很强的分解木质素、纤维素和半纤维素的能力。生产中常用的原料主要有棉籽壳、阔叶木片、玉米芯、甘蔗渣等农作物秸秆。辅料主要有麦麸、米糠、石膏、石灰等。配料时应控制好堆肥的C/N，为提高蘑菇产品品质创造优良的营养条件。 2.2温度秀珍菇属于中温真菌，其菌丝生长温度为3-28，发芽最适温度为25；子实体生长温度为5-27，最适温度为15-20；出菇温度为15-25，最适温度为18-22，出菇时需温差8-10刺激。 2.3 湿度堆肥的含水量视具体原料而定。生产中常用的棉籽壳与木屑的混合比例应控制在60%65%。发芽期对空气相对湿度要求不高；出菇期相对气温应提高到90%95%；子实体生育期空气相对湿度90%左右；空气相对湿度过高，会影响菌盖和菌柄的正常分化。 2.4 氧气：紫锥菊属好氧真菌，菌丝生长和子实体生长需要充足的氧气。氧气供应不足会导致发芽不良和蘑菇变形。但无论在哪个生长阶段，修真菇都具有一定的抵御二氧化碳的能力，通过控制出菇过程中二氧化碳的浓度，可以提高蘑菇产品的品质。 2.5 pH值修真菇最适宜的pH值为7.2-7.5。生产中常用2%3%的生石灰来调节堆肥的PH值，既能促进菌丝生长，又能抑制夏季高温时霉菌的侵染。 2.6 光照显示真菌不需要光照，在完全黑暗的条件下菌丝可以正常生长。但在出菇期间必须给予适度的光照刺激，才能正确分化形成菇芽。光线也会影响蘑菇的质量。光照强度越高，蘑菇的颜色越深；光照强度越低，蘑菇的颜色越浅；同时，光照强度越低，空气湿度越高，菇腿越长。 3 高海拔地区夏季无公害栽培技术3.1 高海拔地区栽培季节的选择浙江省清远县河底镇夏季栽培秀菇的季节选择需要根据河底的气候条件镇和弥补市场空白的要求考虑。结合河底镇的气候特点和无公害种植的要求，季节安排宜“早不宜晚”。大面积种植的，可在4月上旬安排菌包生产，5月底菌类生长结束，6月上旬即可开始出菇。

这样既可以保证菌袋的成活率，又可以提高菌丝的抗病虫能力；还可使初潮菇集中在较适宜的温度时期出菇，提高产量和品质。这一时期市场上的修真菇价格居高不下，大大提高了修真菇生产的经济效益。 3.2 场地选择选择良好的栽培场地是实现梨菇无公害生产的前提。养殖地点应选在交通便利、水源充足、水质良好、燃料供应及时、电力有保障的村庄。养殖场周围环境要求空气流通，环境质量好（包括空气质量和水质等）。不得建在啤酒厂、屠宰场、医院和垃圾场附近，以减少污染源的影响。据实地调查，河底镇大部分地方都能满足上述要求。 3.3 菇棚建设要求通风、遮荫、排水方便。菇棚朝南，远离污染源。因为河底镇是香菇的主产区，所以在夏季的蘑菇产季，空置的菇棚很多。为提高场地利用率，减少生产投资，可充分利用当地现有的香菇“下仙棚”进行蘑菇生产管理。但菇棚需要进行必要的改造，主要是加厚菇棚周围的覆盖物，特别是屋顶，在菇棚周围和棚内设置排灌沟。香菇不需要像香菇那样多的光。夏季栽培修真菇时，必须合理控制菇棚光照强度。一般能在蘑菇棚里隐约看到报纸上的字迹比较好。菌袋入棚前半个月，对菇棚进行无害化处理，清除场地垃圾，喷洒生物农药（如作为菊花杀虫剂）防止蚊虫滋生。 3.4品种选择修真菇的品种大致分为中低温型和中高温型。优良菌种是反季节无公害栽培的重要保障。由于夏季自然条件下气温仍然偏高，反季节应选择适应性强、产量高、品质好、潮汐变化快、生长周期短、抗病虫害能力强的中高温品种生产。该品种色泽灰白，果肉稍厚，不易撑伞，非常适合市场需求。 3.5 原料质量控制及堆肥制备应选用

用无公害原料作为栽培基质。木屑为主的原料，一般受污染的机会较少，只需曝晒1～2d就可达到无公害的要求。棉籽壳的农药残留度较高，应用石灰浸泡后堆制发酵2d，降低原料中的有害物质。麦麸等氮源辅料要求新鲜、无污染，无发霉变质，贮藏得当。培养料用水、栽培过程中的喷洒、灌溉用水和产品加工用水，均要符合国家饮用水的相关标准。荷地一带的山间溪水、泉水一般都能满足上述要求，但要注意防止水源污染。培养料的配方为棉籽壳36%、木屑35%、麦麸23%，玉米粉2%、红糖1%，石膏1%，石灰2%。选用17×33的塑料袋，以500g/袋的标准配制培养料，先将棉籽壳、木屑等主料混合均匀，麦麸等其它辅料可单独混合均匀后再放入主料中，而后一边搅拌一边洒水，使培养料含水量达到60%～65%。实际生产中以手紧握培养料，指缝间出现水痕而不往下滴为准。配料中最为关键的是严格控制培养料的C/N及含水量，C/N过高、培养料过干或过湿都会对发菌及出菇管理造成严重的影响。

　　培养料装袋、灭菌、接种按常规操作，接种时气雾消毒剂的选择及用量要达到无公害的要求。

　　3.6 发菌管理

　　发菌宜选择在阴凉、通风、卫生的场地进行，避免阳光直射及与鸡、鸭同室，发菌场地要先行无害化消毒处理。发菌阶段重点是控制温度及适时通风换气。接种后的菌包要及时堆垛，堆垛时菌包底对底、两头分别朝外，横躺着一字排开，高度控制在120cm以内，一般可堆8～10层，堆与堆之间留出50cm的过道，堆垛的方向要与门窗的方向保持一致，以利通风。有条件的可将菌包直立在地面或层架上，这样的发菌效果更佳。切忌在温度偏高的时期堆成大堆，以避免造成烧堆。发菌期间结合检查温度和发菌情况进行通风换气，温度太高时要避免在中午通风，可安排在清晨、傍晚及夜间通风，每次通风0.5h左右。发菌期间要及时翻堆，全程至少翻堆2次。第一次翻堆在菌丝封面后往下生长2cm左右时进行，翻堆时上下左右调换菌包的位置，以利各个菌包发菌均匀，同时调整堆垛的大小，以降低室内温度。翻堆时要及时处理被污染的菌包，污染较轻的可单独摆放，视今后发菌情况再行处理，以减少损失。只要管理得当，温度适宜，接种后40～45d菌丝即可长满全袋。

　　3.7 出菇管理

　　菌包满袋1周左右菌丝基本可达到生理成熟，这时通过必要的管理措施即可进行出菇管理。为适应市场的需求，产业化栽培秀珍菇应遵循“统一、分批、有序”的原则安排菌包上架脱袋，即在保证全村有一定量的菌包统一人棚上架的基础上，农户按照各自的生产情况分批上架，以实现有序出菇、均衡上市的目的。出菇管理中要注意以下几个要点：

　　3.7.1 菌包上架：菌包可直接横躺摆放于层架上，每层架最多摆放二层菌包。为了获得适宜的出菇温度，菌包原则上尽量摆放于棚架较低的层面上，层与层之间可垫一条竹片以利散热。菌包上架后不可马上开袋，2d后待菌包适应了棚内环境方可开袋。开袋时沿袋口卷至菌包料面3cm左右，注意不可卷至平料面处或用剪刀剪断袋口薄膜。

　　3.7.2 催蕾：催蕾措施主要包括机械振动、温差刺激、散射光刺激和保持一定的空气湿度。菌包入棚时的挑运已经满足了振动催蕾的要求，关键是创造条件制造温差，整齐出菇。在自然温差达不到要求的情况下，可在傍晚往棚顶及四周喷冷水，并在夜间往棚内灌水以提高温差。同时不能忽视棚内的空气相对湿度及散射光刺激，催蕾时菇棚保持95%左右的空气相对湿度及一定的散射光刺激，是正常出菇不可或缺的条件。

　　3.7.3 合理调节温、湿、光、气：子实体生长阶段根据自然条件对温度、湿度、光照、空气四大因素有机协调管理。夏季温度偏高，水分散发较快，水分管理是保持棚内适宜的生长条件的最重要环节。当温度高于25℃，可采用往棚外四周表面浇水，往棚内空间多喷雾状水，往棚内地沟灌水等方法实现降温和增湿。但值得注意的是菇棚内不能长时间保持高湿状态，发现料面有积水要及时处理，防止滋生杂菌、害虫。子实体生长期间对氧气的需求增加，氧气不足时容易长畸形菇，因此出菇期间要给予必要的通风换气，一般早、中、晚各1次，每次控制在30min左右，温度过高时可全天打开菇棚两头过道的薄膜，但又要避免过大的通风量造成的菇体开裂、菌包发干。菇棚内的光照情况对秀珍菇的质量影响较大，可通过控制菇棚的光照提高秀珍菇的质量，菇棚内的光线相对栽培香菇时适当调低，既可延迟开伞，又可增加菇的商品色泽度。

　　3.7.4 潮间管理：每潮菇采摘结束后，要及时清除料面的菇脚残渣，并进行搔菌处理，挖去菌包表面的老菌皮，注意搞好菇棚环境卫生，发现虫害的及时处理。同时适当降低菇棚的空气湿度，让菌包养菌5～7d后再进行第二潮菇的管理。

　　3.7.5 采收、分类及贮存：当秀珍菇的子实体菌盖平展，边缘内卷，菇盖直径为2～2.5cm，未进入快速生长期时开始采收。由于秀珍菇会出现丛生菇，不可图快整丛取下，正确的方法是用剪刀将符合收购标准的菇体剪下，小菇待长大后再剪下。采收后的秀珍菇要及时送入冷库冷藏，3～5℃的低温可存放20h以上。秀珍菇分为一级菇、二级菇及次菇三等，具体标准如下：

　　一级菇：菌盖直径3～4cm，菇体长度5～7cm，菌柄不带残渣，菌盖灰白、无裂边，菌柄白色，含水量85%，无发黄、农药残留等异常情况。

　　二级菇：菌盖直径3～4cm，菇体长度5～7cm，菌柄不带残渣，有少量菇裂边，含水量80%～85%，无任何异常情况。

　　次菇：菇盖直径超过4cm，菇脚较长，容易裂边。场上将秀珍菇次菇以及未经过分级的秀珍菇视同次菇。

　　3.8 病虫害管理

　　无公害栽培秀珍菇的病虫害管理贯彻预防为主、防重于治、综合治理的原则，以生物防治为基础，物理防治、人工防治相结合，科学合理地选择高效、低残留的化学药剂。首要的是搞好生产场地环境卫生治理，在科学选址的基础上，生产前对生产环境全面消毒、杀菌、除虫，消灭老鼠、白蚁，生产人员必须严格按标准操作，防止人为污染。生产中使用的化学药剂必须符合高效、低毒、低残留的要求，大力提倡使用生物农药，出菇期可在菇棚内架设诱杀灯或诱杀板，以物理方法诱杀蚊虫。 （第一食品网）

　　本文仅供参考。

 

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