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当桂花侧耳子实体菌盖扁平，边缘向内卷起，菌盖直径2-2.5厘米，尚未进入快速生长期时开始采收。由于蘑菇会成簇出现，因此无法快速移除整个簇。正确的做法是用剪刀把符合进货标准的菇体剪掉，等小菇长出来再剪掉。秀珍菇采收后应及时送入冷库冷藏，可在5-8的低温下贮藏20小时以上。
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