秀珍菇介绍及保鲜技术概述

秀珍菇在分类学上属于真菌门、担子菌纲、木犀科、侧耳属。这个名字来自台湾。它与常见的凤尾菇不同，它更小，柄长5-6厘米，菌盖直径3厘米。修真菇其实是一种商业味很浓的凤尾菇的名字。修真菇的名字来源于台湾。上世纪90年代，台湾省等地发现，若适当提前采收凤尾修珍菇，其风味异常鲜嫩，回味无穷，于是便出现了我们现在的修珍菇。记住修真菇不是袖珍菇（又名小平菇、鸡鸡菇），因为它们娇嫩珍贵。此外，它们与吉吉菇的不同之处在于，修真菇具有令人愉悦的蟹香味。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美。蛋白质含量高于双生菇、香菇、草菇。它接受肉类，比普通蔬菜高3-6倍。氨基酸之所以更有价值，是因为它们含有苏氨酸、赖氨酸和同宁酸，这些物质是人类无法产生的，通常在食物中缺乏。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美。蛋白质含量高于双孢蘑菇、香菇、草菇。 3.88%，粗脂肪1.13-1.18%，还原糖0.87-1.80%，糖23.94-34.87%，木质素2.64%，纤维素12.85%，果胶0.14%，还含有纤维素、矿物元素等，其蛋白质含量接近肉类，是普通蔬菜的3-6倍。秀珍菇含有17种以上的氨基酸。更难能可贵的是，它含有人体不能产生的苏氨酸，通常是食物所缺乏的。酸、赖氨酸、亮氨酸等。由此可见，修真菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。味道鲜美，风味独特，故有“味精菇”之称。蘑菇采收的成熟度、温度、湿度、机械损伤等因素直接影响其保鲜时间和产品质量。比较了低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空综合保鲜和修珍菇的保鲜效果。结果表明，低温真空综合保鲜效果最好，能有效延缓香菇的色变和变味，抑制菌柄气生菌丝的发生，减少水分流失，使香菇保鲜。超过9 天。