开火锅店开到排队要吃的程度，不赚钱都难啊！不少客户都这么说。这家火锅店与众不同，他开火锅店只是做火锅其中一个很细的划分——牛杂火锅。谈起他开火锅店的心得 ，火锅店老板许永军毫不吝啬分享，他总是说，钱是赚不完的，如果能帮助到更多朋友通过开火锅店赚钱，也是一件值得开心的事情。
每天，许永军的牛杂火锅店里都会有很多排队等候的顾客，许永军用了短短两年工夫，在杭州开起了3家牛杂店，用牛杂这种小吃挣到了200万元，如今来店里吃饭的人越多，许永军就越懊悔，早晓得生意这么火，9年前，本人就该把父亲的新手艺学过去。
许永军：“事先的时分，我父亲就是在这个中央煮牛杂，煮出来当前满院子香，很多老百姓一大早就排队来买一碗一碗的牛杂。”
山东省寿光市杨仕村农民：“滋味真是，隔着四排房子就闻到了。”
1996年，在杭州当兵的许永军刚刚从部队入伍，回到山东寿光的老家，父亲要把本人做牛杂的手艺传给许永军，希望见过世面的许永军能把本人卖了20多年的牛杂做成大生意。
许永军：“一开端的时分，我觉得牛杂太小了，一个小小的牛杂店，这种东西，叫我做这个生意，应该说打死我都不会做的，端不下台面，这种说出去，战友啊，冤家啊，说出去笑话。”
许永军没有去开牛杂店，先是到了杭州一家宾馆打工，后来又开了一家广告公司，在杭州买了房子买了车， 直到2003年12月份，父亲在病危之时又一次提到，希望许永军能开出一家像样的牛杂店，悲哀之中他容许上去。
许永军：“一个很大的缘由，就是代表我对我父亲的一种孝心，我希望这个牛杂不要在我这儿断掉。”
父亲没有来得及看到儿子把牛杂做成大生意，就分开了人世，料理完父亲的后事，许永军回到杭州,请求参加了杭州饮食旅店业同业公会，在那里他对杭州餐饮业有了一些理解。
杭州饮食旅店业同业公会秘书长 金顺发：“2004年的时分，是餐饮竞争剧烈的时分，那么事先杭州的餐饮呢，五湖四海都来了，也有广东菜，也有四川的，也有其他等等的中央，特别是我们浙江省的土家菜，农家菜比拟多，那么这个口味，吃的口味都五花八门。”
2004年1到2月份，许永军简直尝遍了杭州有名的牛肉和牛杂菜肴，依据吃来的经历，改良牛杂的做法，使之愈加合适杭州人的口味，2004年3月1日，牛杂店正式开业，直到明天，许永军的饭店里仍在沿用他那时首创的一套牛杂食用办法。
顾客：“以前我们吃的牛杂就是在路边的饭店里吃的那种小吃之类的，那如今，在这个，觉得这里装修得也比拟上层次，把牛杂仿佛提升一个台阶，有一个全新的概念。”
原先端不下台面的街头小吃在许永军店里变成了主打菜，事先在杭州独一份的牛杂火锅吸引了很多尝新颖的顾客，第一天，仅有十四张桌子的小店营业额就到达八百元，第二天，上升到1500元。
许永军：“我就在想，今天会不会到2500元，我有这种概念，后天能不能到3000元，我就在盘算我本人一年能不能往百万这个方面去靠了，后果没过几天，真的到达了2000的营业额，能够又过了一周到达了2500元的营业额。”
这时，许永军趁热打铁，在报纸上作了一些广告，吸引来了更多熟客。杭州市民：“排队 排了很长，反正有的要等一两个小时才干轮到吃，这样的，我们边上开店的也比拟羡慕。”
许永军：“那个时分一天没有4500到5000元，我心外面就觉得很郁闷了，觉得很伤心了。”
牛杂店开业刚刚一个月，一件让许永军愈加伤心的事发作了，隔壁新开了一家火锅店，次要运营种类也是牛杂，许永军忽然发现本人打广告完全是为别人作了嫁衣。
效劳员：“熟客排太多，熟客有的就到隔壁饭店里去吃饭了，事先我们也很焦急的。”
许永军：“站在门口，看到我们的有些老客户从他的店里出来，吃完饭出来，我那段工夫都不敢站在门口。”
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