芥蓝该如何保鲜？

存储特性。

芥蓝在贮运过程中，花头容易泛白，叶片也容易泛黄腐烂。

采收分级。

芥蓝的采收期因品种和栽培季节而异，一般的采收期标准是：芥蓝花蕾与基叶大致处于同一高度、花球准备开花但尚未开花时的采收期质量。收获早，产量低；采收晚，组织变硬，质量差，也影响侧芽的萌发和生长。采收方法为：在植株基部5 ~ 6叶节处切掉主块茎，在1 ~ 2叶节处切掉侧块茎，基部留两片叶。芥菜要收割，根据花蕾的粗细长短分等级，然后放进篮子里。

预冷。

收获后的菜梗应立即在真空冷却器中预冷，或置于0 ~ 3的冷库中，使蔬菜温度尽快降至3以下，然后包装、贮运。预冷时，表层和上篮盖一层湿毛巾保湿。芥菜一定要真的把花芽的中心温度降到需要的温度才能包装。

包装、储存和运输。

芥蓝预冷后，以塑料薄膜袋为内包装，用聚苯乙烯泡沫盒或蜡纸盒包装，在1 ~ 2、相对湿度90% ~ 95%的冷库中贮藏。芥蓝在运输过程中，也要低温保存。使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，应在装货前将温度降至1 ~ 3；对于没有制冷设施的短期运输，要在箱内加冰降温。榨菜的装卸要轻、要快，以免造成蔬菜温度同时升高，缩短其保质期。