腌制芥菜的步骤

盐渍冬菜加工的产品具有咸淡可口、鲜香嫩脆、保质期更长的优点。具体步骤如下：

1.原材料。选时令芥菜，叶柄不要老化。

2.配料。芥菜100斤，盐10斤，姜、花椒、茴香、丁香、陈皮、八角各10克。

3.处理。新鲜芥菜收获后，去掉老根和黄叶，用清水洗净晾干5至6天左右，再切成条状。腌制时，在坛子底部撒一层盐，然后把芥菜往下切，放一层菜，撒一层盐。缸满了再按石头。菜要盛得满满的，尽量少留空隙。24小时内倒罐，第三天再翻一遍，一周后再翻一遍，阴凉处存放20天左右。腌制至黄绿色，香，咸，乳酸。

4.正在处理。将腌菜坯按1: 3与水的比例浸泡脱盐，捞出装袋，压滤，去杂，切成细片，定型。然后将香辛料浸泡过滤，再与泡菜混合搅拌均匀，小批量包装，真空密封，加热灭菌，冷却风干，装箱入库。