腌制芥菜软包装的生产工艺

近年来，随着芥菜生产规模的扩大，单纯的腌制由于生产规模小、工艺粗糙、附加值低，严重制约了芥菜生产的发展。软包装榨菜加工技术不仅投资少、见效快，而且产品价格适中，具有良好的市场前景。

主要设备：大桶、真空封口机、灭菌锅和蒸煮袋(PC/CPP)

操作原料干燥腌制漂洗切段配料装袋封口杀菌冷切干燥包装成品。

选取原料，在晴天收获生长旺盛、生育期适中的大叶芥菜植株，切掉菜头，去除病株、病叶、烂叶、老黄叶。

晒干芥菜是在太阳下晒干，直到半枯。

先在桶底撒一层盐，把芥菜按顺序一层层排好，再撒一层盐，踩上去，直到有一点水汁出来。每50公斤鲜芥菜加1.5-2公斤盐在层间，将整桶盐装满，然后用重物将整桶压实。

新腌制的榨菜至少要冲洗2个月才能拿出来。用清水洗净，去除盐分，去掉坏菜。

将洗净的芥菜切成丝，然后切成0.5厘米或更短的段。

将芥菜与少许胡椒粉、味精和盐混合。

按规定的重量装袋，通常为125-150克/袋。

用密封真空包装机密封，密封条件为真空度为0.08-0.09mpa

因为灭菌后的袋装芥菜受热会膨胀，为了防止袋子破裂，要采用反压灭菌。杀菌配方为：121杀菌10至20分钟。

用热风干燥或手工干燥成品，以避免破袋和微生物繁殖。