一、采收加工。选择大而强壮、鲜绿色无病虫害的香菜植株。采收时，根部应有15至20毫米。采收后，将病、伤、黄叶的香菜去掉，捆成0.5公斤左右的小捆贮藏。 2、上架预冷。在0C的储存温度下预冷12至24小时，当温度达到0C时将香菜装入袋中。
3、装袋与管理。将加工好的预冷香菜装入长100厘米、宽85厘米、厚0.08毫米的聚乙烯塑料袋中。每袋装香菜8斤，袋口扎紧。达到7%8%时开袋放气，使二氧化碳浓度为0%8%，氧气浓度为8%。这样，存储损失约为5%。
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