香菜种壳较硬，常规方法出苗较晚，快种需17-18天，慢种需20多天。这里有一个让香菜快速发芽的方法：
将香菜种子铺在平地上，用布鞋底或其他不太硬的扁平物体均匀缓慢地摩擦，使其外壳裂开(不要弄破)，然后用30-45摄氏度的温水浸泡2-3天，再适当播种。如果管理得当，一般播种后12-13天就会出苗。
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