西兰花营养及防病作用*

在各种蔬菜中，哪些营养价值*？你可能会觉得很难比较。然而，日本最近的一项研究*得出结论，西兰花的平均营养价值和防病效果远远超过其他蔬菜，排名*。

西兰花中的营养成分不仅含量高，而且全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。据分析，每100克新鲜西兰花含蛋白质3.5至4.5克，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，西兰花的矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量。都非常丰富，远远高于同样属于十字花科的大白菜。

很多人认为西红柿、辣椒等。蔬菜富含维生素C吗？事实上，西兰花的维生素C含量高于所有蔬菜，也明显高于其他常见蔬菜。而且西兰花含有丰富的维生素，尤其是叶酸，这是其营养价值高于普通蔬菜的重要原因。

西兰花的抗癌作用是近年来西方国家和日本科学家的重要研究内容。在日本国立癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国杂志《营养学》也发表了西兰花能有效预防前列腺癌的研究结果。西兰花的抗癌作用主要归功于其硫代葡萄糖苷。据说长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病率。

西兰花除了抗癌，还含有丰富的抗坏血酸，可以增强肝脏的解毒能力，提高免疫力。一定量的黄酮类化合物可以调节和预防高血压和心脏病。同时，西兰花是一种高纤维蔬菜，可以有效减少胃对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

对于大多数中国人来说，西兰花是近几年才大量出现在我们的餐桌上的。目前的吃法比较单调，大多是清炒或者蒜蓉炒。其实西兰花有一个很重要的特点，就是经过水煮或焯水后，颜色会保持绿色，口感会更加酥脆。所以凉拌或者汤也是不错的选择。

在国外，西兰花主要配沙拉食用，或者作为西餐的配菜烹制，避免了高温加热中营养的流失，更有利于身体健康。习惯吃辣的人也可以用肉、蛋或虾炒。

另外，挑选西兰花时，柄越重，品质越好。不过也要避免它的花球太硬，因为这样的西兰花比较老。买回来后* 4天内吃完，不然就变味了。