花椰菜和青花菜的保鲜技术

花椰菜和西兰花属于十字花科卷心菜，原产于地中海沿岸。也叫菜花或菜花。采收期推迟或采后贮藏环境不当，如高温、低温等，都可能导致花菜球在贮藏过程中松散、褐变，降低花菜的品质。西兰花也叫西兰花、西兰花或茎嫩的花椰菜。由于其可食部分为嫩花梗和小花蕾，花蕾采摘后常温下易开黄，比花菜更难保鲜。

1.收获和收获后处理。用于贮藏的花菜应在花球枝条松散前采收，使色泽浅白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮藏*。收获时间应选择在早晨，天气晴朗，土壤干燥的时候。一般采收时留2-3轮外叶，保护内花球。花椰菜黑斑病是贮藏中的主要病害，它首先使花芽变色，然后变成褐色。为控制病害的发生，在采收前2-7天用扑尔敏2000-1250倍液喷洒花卉，或在贮藏前用100毫克/公斤次氯酸钙处理，以减少贮藏期间的霉变。

收获前两天不要给西兰花浇水。采前用10-20毫克/公斤ba溶液喷洒花球，或采后用保鲜剂(20毫克/公斤ba溶液0.2%苯甲酸钠溶液)处理，但贮藏前浮水应晾干。

第二，预冷。花菜、西兰花采摘、修整、保鲜处理后，应立即放入预冷库进行预冷。特别是西兰花，防止变色、老化、延长保鲜期*的关键措施是采收后尽快低温保存，在20-25的室温下保存1-2天，这样花芽和花茎会变绿变黄，所以3-6小时内可以降到1-2。通过-17低温快速预冷的方法，可在5小时内将蔬菜温度降至所需的低温。

第三，包装。包装花椰菜和西兰花时，把茎放在篮子里，*上面的产品低于篮子边缘。为了减少蒸腾冷凝水滴落在花球上引起的霉变，也可以将花球朝下放置。严禁使用竹篮或柳条篮装运。有条件的话可以直接装在聚苯乙烯泡沫箱里，马上盖章入库。为了延长保鲜期，可在单个花球内包装0.015-0.03mm厚的聚乙烯薄膜，必要时可在袋上打两个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，用硅橡胶窗包装，即硅窗法，保存效果更好。

四。储存和运输。要求储存温度为0-1，湿度为90-95%，宜储存在机械冰箱中。为了保持水分，在仓库里，没有内包装的产品在堆码的周围用塑料薄膜覆盖，薄膜的边缘留有一条自然的缝隙，没有完全封闭。运输需要使用冷藏车，温度不能高于4.5，否则小芽很快就会变黄。如果没有冷藏设备进行储存和运输，可以在采收后及时在包装箱中加入冰块降温，加冰量占箱子总体积的1/3-2/5，可以尽快运输到目的地。

花椰菜和西兰花在储存过程中会释放出一些乙烯。在仓储管理中，要注意及时通风，或者在顶楼留出空间放置乙烯吸收剂。