香椿干制加工的贮藏技术

香椿是一种木本蔬菜，营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。野生香椿一年才上市一次。如果野生香椿在旺季采摘，晒干加工储藏，在节日或淡季销售，不仅丰富了菜篮子，也为农民增加了一条致富路。

根据作者的实践，脱水贮藏后的干香椿色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工工艺介绍如下：

一.收藏

香椿在长成木材之前就可以加工，农历三月到四月初是适时的。此时的香椿肉质丰满，鲜嫩，色香味俱全，营养丰富。采集时摘下香椿或用镰刀割下，尽量保持身体完整。采摘后用湿布覆盖，防止干缩。当天运回进行处理，不超过10小时。

第二，滚烫

将香椿基部短硬的外皮挑出来，放入100的开水中浸泡3分钟。饵料与水的体积比为12，操作起来太多。因为要上下翻好几遍，香椿变软就捞出来，马上放入4的冷水中快速焯一下，保证香椿的色泽质量。

第三，干燥系统

将焯过的香椿沥干水分，摊薄，在阳光下翻面。也可以放在火里烤。为了防止粉尘和杂质污染，有条件的话，用甩水器对香椿原料进行离心处理，然后采用冷冻升华真空干燥工艺，稳定香椿的色、香。如果在自然条件下常规干燥，只要干燥好，同样有保质效果。干香椿的含水量不易碎。

第四，包装

晒干后的香椿会分等级包装，用加厚的食品塑料袋冷冻真空密封包装(自然条件下也可以用常规方法包装)，然后存放在阴凉干燥处出售。只要干透了，存放1 ~ 2年也不会变质。食用时，用温水浸泡2小时左右，恢复本色。