香椿害虫主要有香椿毛虫、松墨天牛、草地蚧虫等。可通过枯草芽孢杆菌等农药控制。叶锈病、白粉病等病害。可通过波尔多液、石硫合剂等控制。
虽然香椿的田间管理比较粗放,但为了使其生长快、产量高,还是要注意肥水和病虫害防治。如果天气干燥,及时浇水;每年5月要翻耕松土,行间套种绿肥,翻土或灌溉人畜粪便。
普通和矮化密植栽培的香椿一般在清明前发芽,顶芽可在谷雨前后采摘。这种第一次采摘,称为第一茬香椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁,品质高;之后根据生长情况,每隔15-20天采摘第二次。新种的香椿会多收获两次,3年后每年收获2-3次,产量也会相应增加。至于保护地栽培,冬天可以加热采摘,不加热的话可以在早春提前供应树芽。