家庭贮存香椿的几种简易方法

1.严格保证香椿的质量：香椿芽要紫红色或微绿色，嫩，无老梗，鲜香。应选用谷雨前后采收的香椿，香椿生长长度不超过10 ~ 15cm。如果是自采，应该是早上或者晚上服用。采收后，暂时放在阴凉处摊开，晾干露水，驱散阳光或呼吸散发的热量，预储。铺展时间不宜过长，以免枯萎。

二、速冻保存香椿的方法：将晒干的香椿轻轻放入，每半斤分拣一把，扎好，放入保鲜袋(不需要清洗以免损伤叶茎，食用后洗净)，直接放入冰箱冷冻室，可保存至第二年香椿上市时，中途随身携带，自然解冻后再清洗。

3.存放香椿的水烫法：将采摘下来的香椿不洗直接放入70度左右的水中，用热水冲洗均匀。热水的量要完全淹没在香椿中。在烫的过程中，要快速翻动香椿，避免受热不均和个别烫花现象，香味降低。香椿变成微绿色。取出后放入冷水中，及时冷却。晾凉后取出香椿沥干水分，然后摊开晾干表面的水分和热量。你可以打包。每半斤装一个保鲜袋，扎紧，放冰箱。可以储存到来年。

4.腌制保存香椿：这是农村保存香椿的一种古老方法，也是一种传统的加工方法。适合广大不具备冰箱条件的农民使用。

将新鲜香椿用水冲洗干净，晾干，每百斤香椿加20斤盐，即香椿和盐的重量比为5: 1。将盐和香椿分层均匀地放入缸中，即一层盐一层香椿，每层香椿的厚度为10cm左右，直至缸满。香椿芽又脆又嫩，不要揉搓或挤压，以防茎叶折断。香椿腌制4个小时就能出水。这时，如果用手提起香椿的茎，就会有水滴从芽尖流下来。你要及时把香椿芽倒入另一个罐子里，按照从上到下的顺序排列，就像原来的上层变成了下层一样。之后每隔6小时翻缸一次，一般在刚腌制前两天翻缸6次左右，早上再腌制。中午倒缸，晚上倒，第二天早中晚各倒一次，第三天中午再倒一次，以后20天倒几次，每5天一次，以免盐不均匀的地方发热或发霉。转缸时注意手要干净，不要沾油和面粉，以免整缸腐烂。

30天左右就可以腌制好了。此时取出香椿芽，铺在凉席上晾干1 ~ 2天(必须是晴天)。稍微晾干后，再把缸里积的盐水洒在香椿芽上，加一点米醋，一方面增加亮度，一方面保存。然后干燥至5 ~ 6成干，即含水量40%左右，不粘手时即可储存。

将腌制晒干后的香椿捆成3两左右的小把，装在小坛子里，一层一层压紧，盖好密封，然后随食物一起食用，密封，可保存数年。