香椿的保鲜与反季节食用保藏技术

香椿是楝科多年生落叶乔木，是我国特有的优良植物。其顶芽和叶片脆嫩多汁，清香独特，是一种不可多得的优良蔬菜品种。

一、香椿的保鲜方法

香椿采摘期短，新鲜易腐。常温下存放2-3天，新鲜度、风味或质地都会大打折扣。几乎在不到一周的时间里失去了其独特的食用价值。因此，迫切需要开发有效的保鲜方法。

1.短期保存法。(1)浸泡法：捆成0.5kg的捆，捆底要平齐，垂直放入装有3-4cm深的水的干净溶解器中，浸泡24小时，再放入通风阴凉的房间，可保鲜6-8天。袋装Low-temperature法：将香椿芽装入干净的食品袋中，一次0.25-0.5公斤，扎紧袋口，少量在家中储存，0-1放入家用冰箱，大量放入0-1的恒温仓库储存。这种保鲜方法可以保鲜15-20天。

2.长期保存法。防腐剂法：常用的防腐剂有：6-苄基嘌呤BA、托布津、多菌灵、大蒜素等。贮藏前，将保鲜剂均匀喷洒在香椿上，然后放入宽50厘米、长40厘米的食品袋中，扎紧袋口，置于0-1的冷库中。袋子每10-15天通风一次，可以保鲜2个月左右。硅胶法：将装有香椿的开槽板条箱装入涂有硅胶混合物的尼龙沙袋中，压紧密封，在0-1下可保存60天左右。气调贮藏：目前，气调贮藏被认为是一种发展快、贮藏期长、保鲜效果好的贮藏技术。方法如下：将香椿芽置于塑料帐篷内，向帐篷内通入混合气体，使帐篷内O2含量保持在2-3%，CO2 5-6%置于0-1的恒温仓内，可保鲜3个月左右。