野生香椿芽的干制技术

香椿芽是一种木本蔬菜，营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。而野生香椿芽一年只有一次，保鲜储存难度大。有人在旺季将野生香椿芽脱水制成干香椿贮藏，效果很好。其色、香、味与新鲜香椿差别不大。现将加工工艺介绍如下：

1.收藏。未长成木材的香椿芽可以晒干。一般采摘期为农历三月初至四月初。此时的香椿芽饱满，肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富。采集时，采摘香椿芽或用镰刀割掉，尽量保持芽的完整。采摘后用湿布盖好，防止花蕾干缩。当天运回进行处理，最迟不超过10小时。

2.用水烫伤。香椿根部切去短硬皮，分批用开水浸泡3分钟。每个热香椿芽与开水的体积比为12。香椿芽放入开水后要上下翻动几次。当香椿芽变软时，即可捞出，立即在4的冷水中浸泡漂浮，保证香椿芽不变色。

3.干的。将焯水的香椿芽沥干，摊薄，在阳光下翻面；下雨天也可以用火烤。香椿芽在干燥过程中应避免灰尘和杂质。在条件允许的情况下，用甩水器对香椿芽进行离心脱水，然后采用冷冻升华和真空干燥工艺来稳定香椿的色泽和香味。干燥的香椿芽的含水量使得芽不容易折断。

4.包装。将干燥后的香椿芽分级，然后冷冻真空密封包装在加厚的食品塑料袋中(或用常规方法在自然条件下包装)。将包装好的干香椿芽存放在阴凉干燥处。只要干透了，存放1 ~ 2年也不会变质。食用时，用温水浸泡2小时左右，恢复本色。