食用香椿的栽培收获技术

香椿的食用器官是木本香椿的芽，即新生茎叶的复合体，俗称香椿芽和香椿头。香椿营养丰富，富含胡萝卜素、维生素B、C等。具有清热解毒、健胃理气、消炎杀虫的功效，是我国传统一等菜。栽培技术总结如下：

1.育苗

1.苗床准备：香椿喜欢温暖湿润的环境，怕冷、旱、涝。它需要充足的光照，土壤深厚、疏松、肥沃、富含钙质。苗床应造在地下水位低于地表1.5~2.5m，背风向阳，土壤疏松肥美，排灌良好，未种植茄科植物的地区。每亩苗床施腐熟粪肥4000-5000公斤，过磷酸钙50-60公斤，碳酸铵40-50 ~ 60公斤，作为基肥翻耕入土，形成1-1.5米宽的床。

2.浸种催芽：播种前将种子用25 ~ 30的温水浸泡一昼夜，然后取出冲洗，沥干水分，裹上3 ~ 4层湿纱布，在20 ~ 25催芽。每天用温水冲洗一次，将种子翻面加热均匀。7-10天后，少量种子会裂开嘴，露出胚根，再播种。

3.播种：主要在春季，一般为3月中下旬至4月中上中旬。采用条播，播种沟间距20 ~ 30cm，沟深3 ~ 4cm，播后细土1 ~ 1.5cm。对于在营养钵中培育的幼苗，在每个钵中播种2粒种子。每亩播种量3 ~ 5公斤。

4.苗期管理：播种后5 ~ 7天开始出苗，10 ~ 15天出苗齐。应严格防止土壤板结。新出土的幼苗茎叶娇嫩，应适当遮荫。当幼苗有1 ~ 2片真叶时，结合中耕除草进行二次间苗，当幼苗有3 ~ 4片真叶时进行二次间苗，每亩苗数控制在1万株左右。露地培育的秧苗在6月份移植到苗床，保护地培育的秧苗在4月份移植到苗床。7-8月幼苗生长迅速，是抽薹的速生期，需要大量的肥料。追肥以氮肥为主，每亩施尿素10-15公斤或腐熟人粪尿1000公斤，分2-3次。配合浇水松土，适量施用磷钾肥能促进苗木木质化。用于温室栽培的秧苗往往是单杆苗。生长期只去除侧枝，生育后期适当去除下部老叶，促进主干生长，但要注意抑制过度生长，控制株高。

二、温室育苗

1.移植

香椿在初冬落叶后，幼苗基本完成木质化过程，进入17天休眠期。在冬季开始后，也就是在11月中上部，它们在休眠后移入温室。但是冬天冷的时候要及时育苗。育苗时，根尽量留长，根的长度以20cm为宜。沟槽根部应挖好，根部应埋好。秧苗应该用稻草、麻袋等覆盖。防止霜冻，使香椿能在1 ~ 5下休眠，10 ~ 15天后移入大棚。在大棚内均匀撒上适量腐熟的农家肥和磷钾肥，翻入土中，做成1米宽的床，两边开30cm宽的沟。每畦种植香椿苗5 ~ 10行，行距10 ~ 20厘米，当年苗株距5 ~ 10 ~ 20厘米，宿根苗株距10 ~ 15厘米，每亩大棚可种植香椿苗50 ~ 10万株。

2.管理

温度调节：栽苗后3 ~ 5天或半个月，寒潮来临前，要封膜。封膜后要逐渐提高温度，白天保持在15 ~ 22，晚上保持在10。芽萌发和芽开放所需的温度

春节前后，香椿芽长约20厘米。当颜色变成红棕色时，它们就会被收获。15-20天后，即可收获第二茬香椿芽。由于单株间生长不一致，实际上4 ~ 5天就可以采收。采收时，一定要用剪刀或快刃剪去芽头，不能用手掰，以防损伤芽和树。第二次收获时，在香椿头基部留1 ~ 2片复叶，第二次收获留2 ~ 3片复叶。采收侧芽时，必须留一部分侧芽，使其萌发后形成辅助分枝，以恢复树势。大棚香椿芽从春节到4月中下旬均可采收，亩产可达1000公斤以上。

4.恢复和培养

香椿苗在冬春季节采摘，体内养分基本耗尽，需要将苗挖出来种在开阔地进行恢复培育。采收后要逐步揭膜，弱苗要适度通风降温，以适应外界气候。育苗时尽量少伤新根，去掉腐烂的老根，促进新根发芽，每亩露地移栽6000 ~ 8000株。6月中下旬进行平茬，2 ~ 3年生苗晾15 ~ 25 cm。同时，应加强肥水管理。发芽后，应选择一个健壮的枝条进行主干培养，并去除其他侧芽。也可在夏季枝条长到一定高度时采摘，培育成2 ~ 3条短枝的多头苗。经过夏秋两季的恢复培育后，在深秋和初冬将幼苗移入温室。