香椿芽的储存方法

香椿又名香椿芽、香桩头、大红香椿树、春田等，是一种营养丰富的食品。多吃对健康有益。李渔说：“如果一道菜能让人齿颊留香，香椿头也一样。”不过香椿芽的季节性很强，过了季节就不能吃了。那么如何保存香椿芽呢？下面我们就一起来看看吧！

香椿芽的保存方法

1、香椿洗净，置于阴凉通风处，擦干表面水分。这一步一定要彻底，不能含有生水。

2、将干香椿芽放入干净的盆中，撒入适量盐，轻轻揉搓，腌制3至4小时，直至香椿芽变成深绿色。这一步是最关键的，因为腌制后的香椿即使放在冰箱里也不会结冰。但盐不要太多，否则会变成咸菜。

3、将腌制好的香椿芽放入食品袋或保鲜袋中，扎紧，放入冰箱冷冻室。记住，袋口一定要扎紧，否则会和冰箱里的其他食物混在一起。

购买香椿芽的技巧

1、选择季节：香椿芽一般在4月上旬开始出现，但4月中下旬则不太好。因此，最好在4月上旬至中旬购买香椿芽。

2、选长度：挑选香椿芽时要选短的，因为长的香椿芽生长时间长了，茎部较硬，不再好吃。一定不要选择太长的。

3、选粗细：挑选香椿芽时，要仔细查看其粗细，尤其是茎部。粗茎意味着它们是新长出来的芽，非常新鲜。不要选细的，因为细的都是老香椿。

4、选鲜嫩的：如果要买鲜嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子。新鲜的香椿芽的叶子也很新鲜，不容易被扯下来。香椿芽的叶子轻轻一碰，就会脱落。证明香椿芽保存时间较长。不要购买落叶的香椿芽，因为它们含有对身体不利的亚硝酸盐。

5、闻香味：购买时应闻香椿芽，看是否有淡淡的香味。如果是的话，那么香椿芽就比较新鲜。

香椿芽怎么吃

1.香椿拌豆腐

【材料】香椿芽、卤豆腐、盐、味精、香油。

【做法】将香椿芽敲开，洗净。 用沸水焯一下。 当叶子变绿、散发出香味时，取出，放入冷水中冲。 挤干水分，切成小块。 将腌制好的豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯一下。 沥干水分，捞出装盘。 用适量的盐、味精、香油、凉水搅成一碗汁。 将切好的香椿撒在焯水的豆腐上，然后将汁倒入碗中。

2、香椿笋

【材料】竹笋250克，香椿50克，盐8克，味精2克，淀粉5克，花生油60克，香油25克。

【做法】将竹笋切成柴片。 嫩香椿头洗净，切成细片，用精盐轻轻腌去水分。 将锅烧热，加入熟花生油。 先加入笋片略炒，然后加入香椿粉、精盐、鲜汤、味精，大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可食用。

3.香椿炒鸡蛋

【材料】香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油适量。

【做法】将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水中冷却，捞出冷却后切碎。 鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐、料酒，搅拌成蛋糊。 将炒锅放入油，加热至70%热。将蛋糊倒入锅中，炒至鸡蛋软熟。淋上少许熟油，装盘即可。

4、香椿烤鸡蛋

【原料】鸡蛋500克，香椿25克，油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。

【做法】香椿切成小块，湿淀粉加水稀释。鸡蛋打散，加入稀淀粉、香椿、味精、盐拌匀。 将煎勺烧热，加入50克油。当油热时，用小火慢炖。将鸡蛋搅拌均匀，倒入。盖上盖子。然后将剩下的30克油沿着勺子分次倒入。烘烤约10 分钟，然后揭开盖子。取出，沥干油，将鸡蛋翻到盘中。服务。